2020-2021学年高二生物浙科版选修一同步课时作业（8）果酒及果醋的制作
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关利用葡萄进行酿酒的说法不正确的是( )<br>A.酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气<br>B.酿酒过程中,发酵液中细菌数量降低与酒精有关<br>C.发酵过程中,若发酵液中混入醋酸菌,会发生醋酸发酵<br>D.可用血球计数板测定发酵液中酵母菌的数量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/6e1adf002fd646a9904d2fa24ab833f9/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/82d66ed99c0b4f79a46794c3fe273446/61660C8BA84A6963B09CB6093DE2902A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于利用苹果制作苹果醋的叙述,错误的是( )<br>A.在变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的<br>B.发酵装置上的排气口是一个长而弯的胶管,可防止杂菌进入<br>C.糖源缺少时,醋酸菌能将苹果中的糖直接分解成醋酸<br>D.醋酸菌是一种好氧细菌<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/1d04344800bd4daaa0e4425ec7abd26d/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/d9149eda89474051bf43a98a98e9b347/0DD9E7FE22E5FBFF3CED8EA13D85699A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>在利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,此时应采取的措施是( )<br>A.隔绝空气 B.降低温度<br>C.加缓冲液 D.添加新鲜培养基<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/31087d3937e04060b7e7cd13db112902/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/5449163a3f93484d93916970ad7558bd/B7A454BF27C3D922A2E9621AA74D08A2.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告,他的做法错误的是( )<br>A.选择新鲜的葡萄略加冲洗,除去枝梗后榨汁<br>B.将玻璃瓶用酒精消毒后,装满葡萄汁<br>C.酒精发酵期间,根据发酵进程适时拧松瓶盖放气<br>D.酒精发酵后去除瓶盖,盖一层纱布,再进行醋酸发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/e064d5e33be1498db34d531aeecaf7cd/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/1d7a61cdd45d4737b1bc574c106d30cf/553B2231CBC1CB80481D6CAC21280658.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>酿酒在人类社会实践中具有悠久历史,回答下列相关问题:<br>1.在葡萄酒的酿造过程中,不同微生物起着不同的作用。①酵母菌直接参与酒精发酵,发酵时一般将温度控制在。在的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数微生物生长受到抑制。②乳酸菌可以改变葡萄酒的口味、增强香气。常见的乳酸菌有两种类型。③醋酸菌会使葡萄酒发生酸败,当时,醋酸菌将乙醇先转变为,最后转变为。2.甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵(一些微生物)发酵而成的一种有甜味的米酒。①根据甜米酒的口味推测,甜米酒的前期发酵需要能产生酶和酶的微生物,而后期发酵在(填“有氧”或“无氧”)条件下进行。②如何根据发酵时间降低甜米酒的甜度?。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/4720b1e92e304fb3bbc5e639a3e7e608/0AB8D2E2061A62285A8766B6DBDDF98C.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/a40ec9077a7f4d898071c58de2dc940c/6C6C1224DB5092EA7615843ED8BA95CB.png"><br><br>
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