2020-2021学年高二生物北师大版选修一随堂检测（11）食品加工过程中产生的有害物质的
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>制作泡菜时,所用的菜坛子必须密封,其原因是( )<br>A.防止水分的蒸发<br>B.防止菜叶萎蔫<br>C.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制<br>D.防止产生的乳酸挥发<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/be97901c7a4d4b0ba35b82841ff2db5b/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/5c60d4d34b6c487eaab9c1d36226f35b/22AE5F818B3ABE94FD3B90A14752303C.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>在制作泡菜的过程中,不正确的是( )<br>A.按照清水与盐的质量比为1:4的比例配制盐水<br>B.配制好的盐水需煮沸冷却<br>C.腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量<br>D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/6b49c3e99b1540f28d49c1952493ac73/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/764d29d296b5494fb406fd22e83aaedb/FCF4EF7CA03859180E8C68707D07FC55.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于泡菜制作过程中材料和泡菜坛的选择不正确的是( )<br>A.泡菜坛要选择密封性好的坛子<br>B.选择的材料应质地鲜嫩,无烂痕,无虫咬<br>C.坛盖边沿的水槽应保持干燥,防止泡菜腐烂<br>D.坛盖边沿的水槽中应注满水,保证乳酸菌发酵所需的无氧环境<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/cc4d44824bde4de698ea09de1c46944d/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/9c7da808bb224a87b453acb584d708e1/45E4649505B97ABAA8FCC704694197A5.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列是测定亚硝酸盐含量的试剂,其中在配制时需加入盐酸的是( )<br>①对氨基苯磺酸溶液②N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液③提取剂A.①②③ B.①② C.①③ D.②③<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/82dbb545d4a144c5a5ce50dd4fbaa463/170ACEA14506C819BA11CD2C7B46AC65.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/d54c847eeb004de0866c85c66019595a/C4766BA1A6DFEB39E6056B1A7EB9ADF6.png"><br><br>
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