2020-2021学年高二生物北师大版选修一随堂检测（9）发酵食品加工
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下面关于果醋的制作错误的是( )<br>A.果醋制作用的醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需不断通入氧气<br>B.醋酸菌是一种嗜热菌,对温度要求较高,一般要求在50℃左右<br>C.醋酸菌在有氧的条件下将果酒变成果醋,所以开瓶的果酒放久了容易变酸<br>D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可以将葡萄中的糖分解为醋酸<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/ccbdb199af5b4f82a9ebc14b5e8c9c0f/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>某同学尝试制作果醋,他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验(见下图)。下列叙述正确的是( )<imgA.必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌<br>B.应把发酵装置始终放于30~35℃的温暖环境中<br>C.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b<br>D.发酵液的pH会逐渐下降,温度可能略有升高<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/a734b7d2781747fe83c065858220a2c7/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/6b451870e81e426ca1fa6a96465a4437/9C5992D20786CDFAA16992D379148AFE.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )<br>A.葡萄汁不要装满发酵瓶<br>B.变酸的果酒中间形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的<br>C.果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳<br>D.制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/47c8e79623904fa2a9486e0eb86cd6df/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/59d97c7140b44b478951a0e2698954b5/196F760D24F8EDAFF93CA8BBD7423F70.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>在腐乳制作的过程中,需要( )<br>A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌<br>B.将豆腐小块整齐摆放并提供毛霉生长的最适温度<br>C.将长满毛霉的豆腐投入到装有卤汤的瓶中密封<br>D.控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/9af2536f652440ab9d3c63b9d4178618/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/9ce55f8c1f1f40ba9d83f35b9f20e69f/8F61722D0FC5386A65141E937C08BFC5.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关腐乳制作的叙述,正确的是( )<br>①腐乳制作中,起主要作用的微生物是青霉②制作腐乳时,加盐可以析出豆腐中的水分,还可以防腐③腐乳独特的风味与加入的酒和香辛料有关④配制的卤汤中常将含酒量控制在21%左右⑤由于蛋白酶和脂肪酶的作用,腐乳中含有更多小分子且易于消化的物质,营养较丰富A.①②③ B.②③⑤ C.③④⑤ D.①③④<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/7e5f95ed8cc74b10a49dc37aac89e885/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/3a38debf73404f598b5b347c10c4a3e1/8890FD4C7DD71C163228607875B2FD52.png"><br><br>
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