2020-2021学年人教版高二生物选修一单元测试AB卷 第一章 传统发酵技术的应用A卷
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>制作泡菜、酸菜时,所用菜坛子必须密封,其原因是( )<br>A.防止水分蒸发<br>B.防止菜叶萎蔫<br>C.防止产生的乳酸挥发<br>D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/0d555f32d34245e79a00ef31899b4c6d/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/67406465ebca409f987b8cacdf21d867/A38DFA1A1F995AD891A07974B958CA56.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,错误的是( )<br>A.都可以使用自然界微生物作为菌种<br>B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸<br>C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同<br>D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/bd6a240694cb41f9a07ee3c70d40a914/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关微生物发酵技术的叙述,错误的是( )<br>A.传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进行防止微生物污染的操作<br>B.家庭自制的泡菜、果酒、腐乳直接食用有时可能会影响身体健康<br>C.制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立优势种群作为发酵的基本条件<br>D.果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直接利用果汁发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/587fab7c1d824b0d8e9585c0b1577117/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/1b73cec291d1407a95ac00ca2a32154f/3627237BB968222BBC36DE0063D2A52B.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>人们利用微生物发酵制作食品和饮料的历史源远流长,果酒、果醋、酸奶、泡菜等的制作过程中微生物都发挥着重要作用。下列说法错误的是( )<br>A.果酒是酵母菌利用果汁进行无氧发酵的产物<br>B.制作果醋所用的醋酸菌属于厌氧细菌<br>C.泡菜制作时所用的微生物是乳酸菌<br>D.酸奶的制作需要无氧条件<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/0221b804f8bc4290ad6af60c16c30f47/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/995b4ec49c2f4d989c23a72f3fe00ea4/04D94A781EEA0E44F5817361F7F22D91.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于传统发酵技术的应用叙述正确的是( )<br>A.果醋和腐乳的制作都利用了微生物的无氧呼吸<br>B.在果酒和果醋的制作过程中,发酵液的pH都逐渐降低<br>C.泡菜中的亚硝酸盐含量变化仅受到腌制时间和温度的影响<br>D.为了防止制作的酸奶中有杂菌,用含抗生素的牛奶进行发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/0d580535d9824085902749f738ecdfff/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/7cb871f541ae43ec8d5e6d9458ea639f/972701E32DD87579072F6A38E5166DE9.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>如图是两名同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用装置<br>A(<br>带盖的瓶子<br>)<br>制作葡萄酒<br>在瓶中加入适量葡萄汁<br>发酵温度控制在<br>18~25<br>℃<br>每隔<br>12h<br>左右将瓶盖拧松一次<br>(<br>注意不是打开瓶盖<br>)<br>之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后<br>再将瓶盖打开<br>盖上一层纱布<br>温度控制在<br>~35<br>℃<br>进行果醋发酵。同学乙用装置<br>B<br>温度控制与同学甲相同<br>不同的是制作果酒阶段关闭充气口<br>排气口用夹子夹住<br>每隔<br>12h<br>左右松一松夹子放出多余的气体<br>制作果醋阶段向充气口充气。经过<br>20d<br>左右<br>两名同学先后完成了果酒和果醋的制作。据此回答有关问题。<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/12/28/6E81471D0716747720F272D23122F3CC.png"><br>1.同学甲在制作果酒阶段,每隔12h左右将瓶盖拧松一次,目的是______,但又不打开,原因是________。<br>2.葡萄酒制作是否成功,发酵后可用来鉴定,在酸性条件下该物质与酒精反应呈色。<br>3.制作果酒时要将温度控制在18~25℃,而制作果醋时要将温度控制在30~35℃。两者温度控制不同的原因是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/787b775d180e4736a4add123421da185/40372EC85212D14A82AF50E06334B6EC.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/4c1e0e5d8f324627be2fcd029dd4dd93/E4201E9F84E472671479A43E27F9C6EA.png"><br><br>
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