2020-2021学年高二生物北师大版（2019）选择性必修三同步课时作业（3）传统发酵技术
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )<br>A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺<br>B.点沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌<br>C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型<br>D.泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/8bef73168e854c5e9097a50cce63525b/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/82923504172146fbb4695542e22a5bf2/E77C4A28D0493F2C6FA0276F0B8E9D87.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>以下关于泡菜制作过程的说法中,错误的是( )<br>A.乳酸菌在有氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸<br>B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水<br>C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量<br>D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/ab2c7a47c6f8492f99dcf51e4aa0bd83/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>果醋饮料被誉为“第六代黄金饮品”,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮料。下列有关果醋制作的叙述,错误的是( )<br>A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,可以分离得到醋酸菌<br>B.当缺少糖源时,醋酸菌先将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸<br>C.在果醋制作过程中,应严格控制发酵温度在30~35℃<br>D.在果醋制作过程中,发酵液表面应添加一层液体石蜡,以利于发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/647ac55921d24f5b92dcfb9a1aee3dcc/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/1a7dc8e49dad45d9a00819e8e12fd6c1/060A887713B52804DF09B72065ABB7AF.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>为酿制杨梅酒,小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中,如图所示。下列有关说法不正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/12/13/3533BE395FFF58FA498AE88BDECE5947.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管A.应将发酵瓶放在30~35℃环境中进行发酵<br>B.甲瓶未夹住发酵瓶的充气管,会导致发酵液从充气管流出<br>C.乙瓶每隔一段时间需打开排气管排气,最终可以得到杨梅酒<br>D.丙瓶中发酵液过多,会导致发酵液从排气管流出<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/1733720da6984d4b83ee2b3b8c548435/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/63df9804d3fa4465867025bfa74b41fd/062B26CEDE924840BC0F50CFCBF04904.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。相关说法错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/4/30/34ECAE1A262922356215CACC6F9B72BD.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">A.自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌<br>B.装置中留有约1/3的空间,可以防止发酵旺盛时汁液溢出<br>C.甲装置需要防止杂菌污染,而乙装置不需要<br>D.甲装置中气压可以保持相对稳定,而乙装置不能<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/cf4d90e59e46448295dcb2a71856c39c/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/4744d1e1a5f447a28c8bd15ba2cdbda6/1AE0E250AD6FBDE0D002FF9CA671FBA1.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关果酒、果醋、泡菜制作的叙述,错误的是( )<br>A.酿制果酒的发酵瓶可用体积分数为70%的乙醇消毒<br>B.酿制果酒的发酵液中若乙醇浓度超过16%,酵母菌会死亡<br>C.有氧条件下,醋杆菌才能将乙醇氧化为醋酸<br>D.用水封闭泡菜坛口是为了隔绝空气,抑制乳酸菌的呼吸<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/0d0f541d485f4891a8455732dc1dad47/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/eaabde2f32d74172b44cd4a75e80caf1/1E92ED6D934D8E3247BC08C40B6500C4.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>某科技小组欲用如图简易装置发酵生产蓝莓酒和蓝莓醋<br>请回答下列问题<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/4/7/80EF60C36F2BC9C4D1B8249F61BC1C62.png"><br>1.发酵生产蓝莓酒所用的微生物是。进行蓝莓酒发酵时,应选择新鲜的蓝莓,榨汁前需对蓝莓进行冲洗外除去枝梗,应先冲洗还是先除去枝梗?,原因是.<br>2.上述装置存在的错误是,此种错误可能导致发酵过程中出现的异常现象是.<br>3.生产蓝莓酒时应将温度控制在。发酵过程中,可以取部分发酵液用(填试剂)检测是否有洒精产生.<br>4.修装置错误并获取蓝莓酒后欲生产蓝莓醋,除改变上述装置所处的温度外,还需要对图示装置进行的操作是.<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/a4af194a96f64eb6904c95fe5b73f00e/569C0838926FEBCAAE65EFFBC34F55DA.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/a1d0116733f24f67a9b6d64b00a3a7b7/F854210A93761EDE8C205D5292D0F096.png"><br><br>
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