2021届高考新课改生物一轮复习全程跟踪 第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列与腐乳、泡菜的制作相关的叙述,正确的是( )<br>A.泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌是兼性厌氧菌<br>B.需要控制温度,温度会影响微生物的生长和发酵的效果<br>C.豆腐上长出的白毛、泡菜坛内有时会长一层白膜都与霉菌有关<br>D.泡菜的制作过程中会产生致癌物质亚硝酸钠,可用比色法检测其含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/5209ee892ba0447384a3677cef35c00e/CFD11B39D2C70E3BAFF53A76B86BA12A.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>用凝胶色谱法分离蛋白质的过程中,关于蛋白质的叙述,正确的是( )<br>A.相对分子质量较小的蛋白质行程大于相对分子质量较大的蛋白质<br>B.相对分子质量较小的蛋白质行程小于相对分子质量较大的蛋白质<br>C.相对分子质量较小的蛋白质行程等于相对分子质量较大的蛋白质<br>D.二者根本无法比较<br>答案<br><img src="https://picture1.zhihuicn.com/Answer/1/9/DA50F910BECBBBA4AAB35D7A1AB24524.png"><br>解析<br>略<br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>[生物——选修1:生物术实践]如图为果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题:<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/6/22/B8697047D6FB19861DB3B70A1788A8D0.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middl;VERTICAL-ALIGN:middle;">1.家庭自制葡萄酒所用菌种来自_______,图中的候选菌B经筛选和纯化是为了获取优良的________菌种。2.图中所用的培养基都需要在接种前用_________法进行灭菌,灭菌是指用强烈的理化因素杀死物体内外____________。3.在纯化菌种A时接种了5个平板,其中乙平板的菌落分布如图所示,据图可知乙平板的接种方法是________,接种时可能的操作失误是_________。4.果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件分别是__________。5.为了提高产品品质,使优良的菌种可以重复多次利用,可以采用__________技术。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/ff9603e3712c4996988b21c60fa74c44/77368B4C58F4F9CC4D87C8DA015D356C.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/290f417e194045b39de01ae126a3e16e/653AD5716B2D163164BEDDA17D73990F.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：较易<br>胡萝卜素可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙等状况。回答下列问题:<br>1.胡萝卜素能够治疗夜肓症、干皮症等是因为夜肓症、干皮症等疾病是由于缺少维生素A而引起的,而1分子的P-胡萝卜素可被氧化分解成2分子___________。根据胡萝卜素的理化性质分析,为了让胡萝卜素更容易被人体吸收,炒胡萝卜时要多加些______________。<br>2.从胡萝卜中提取胡萝卜素常州的方法是_________法。不采州蒸馏法的原因是___________.<br>3.以下为胡萝卜素提取的实验流程:胡萝卜→粉碎→干燥→A→过滤→B→胡萝卜素,其中B过程为___________。从胡萝卜中提取胡萝卜素时,常用___________作为溶剂。<br>4.如图甲为提取胡萝卜素的装置示意图,请指出图一中处错误并改正:__________.<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2019/11/22/6A1A5646065246F1CF1A16BCC64E8179.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">5.如图乙是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图,该鉴定方法的名称是__________法。图乙中⑤为___________,实验过程中点样时应注意__________。在图乙的A、B、C、D四点中,属于提取样品的样点是______________.<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/0c43c60ee7934d6380fa5dccc977ad31/223566798917CD6CD57B362A82FF2FEB.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/42417af2a6c8456389373c56f3c40e80/9BB6D97BEE7B03D2FDC3C0F1DB2FDD55.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>某研究小组以橘子为材料,<br>进行<br>精油提取和果汁制取,其中果汁的制取流程如下:<br>果汁→瞬间高温<br>消毒<br>(90℃)→酶处理(45℃,1-3h)→分离→过滤浓缩→瞬间高温<br>消毒<br>(90℃)→成品<br>回答下列问题:<br>1.利用橘子皮提取橘皮精油时一般不采用水蒸气蒸馏而采用压榨法,原因是,为提高出油率,应进行的处理是。<br>2.制作过程中需要进行瞬间高温消毒,与煮沸消毒法相比,这种方法的优点是。<br>3.加入果胶酶进行酶处理的目的是。工业生产中将果胶酶进行固定化,与直接使用游离酶相比,此方法的优点是(答两点)。<br>4.在进行果胶酶固定化时,应该控制CaCl<sub>2</sub>溶液和的浓度,以获得孔径大小合适、包埋效果良好的凝胶珠。实验发现,制备时添加了过多果胶酶的凝胶珠成品催化效果反而下降,请从单个酶分子如何发挥作用的角度解释其原因。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/0fde72129a9f45e8a590c45a6cf8a5b4/19A7B32346B1B9EE2FBDE34ABE9D4780.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/84e354e2736d4840966bb38d8a46d69d/25452B1327975525AA034950C462FF6B.png"><br><br>
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