2021届高考生物一轮复习生物技术实践专项训练（1）传统发酵技术的应用
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,但却不产生酒精,应采取的措施是( )<br>A.降低温度 B.隔绝空气<br>C.加缓冲液 D.加新鲜培养基<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2012/05962c01eb3b4bb5b6b98e37740ba78a/CFD11B39D2C70E3BAFF53A76B86BA12A.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2012/2511d898766648158538d2b27e900c74/DCD58C7D1B7840067F0A8D618952CEE3.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述不正确的是( )<imgA.果酒与果醋发酵过程中利用的两种微生物都属于异养生物<br>B.果酒发酵中通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸<br>C.果酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行果醋制作<br>D.果酒和果醋发酵时装置上的气体入口与气体出口可交换使用<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/8b53d528a08f4e518fb8b470518d86f0/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>毛霉新陈代谢的类型为异氧需氧型,下列措施与其需氧有关的是( )<br>A.豆腐含水量控制在70%左右<br>B.控制温度在15~18℃<br>C.用塑料袋罩住发酵盘时不要太严<br>D.与上述A、C项措施有关<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2011/d950abfa2c5b444f86ab68cf602d89b9/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2011/3bf5499c35394729bf1e3f2833ae1c06/33B54D4EA4D619B3FC547155AEB9BAD7.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( )<br>A.乳酸菌是厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO<sub>2</sub>;气体为CO<sub>2</sub><br>B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气<br>C.发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧气进行呼吸作用,产生的气体为CO<sub>2</sub><br>D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/a55d7f990a2c4b1091297ffce2319049/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/552a3bdbe9384260a0cd6b348a513ad4/95C552AB87C457A27B44AD9937E2411D.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>关于泡菜发酵的叙述,不正确的是( )<br>A.泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐,某些条件下转化为致癌物质亚硝胺<br>B.煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌<br>C.制作泡菜利用的菌种是乳酸菌,其代谢类型为异养厌氧型<br>D.泡菜腌制时间过长,容易造成细菌大量滋生,亚硝酸盐含量增加<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2017/e1917ace852e47ff98024411359fe58f/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2017/6f2204913bdb41ad94c32226853deb93/8634589CEDD7A9B43E351A514834659C.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>【生物——选修1:生物技术实践】近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。1.醋酸杆菌属于核生物,其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。<br>2.在果酒制作中,温度是重要的控制条件,左右的温度最适合酵母菌繁殖,酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用溶液进行检验。<br>3.下图为腐乳制作的实验流程示意图:<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2018/10/17/2A54904B07FFB0BD8C5EDD58F1C06770.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">①图中A代表,毛霉菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的(填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”)。②在配制卤汤中酒的含量一般控制在左右,酒精含量过低,,可能导致豆腐腐败。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/a8c8ba16061442339d37b096a56e694e/9835C55399FDD556AB5CDF988D3DD980.png"><br>解析<br>略<br>
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