2019-2020学年高二生物人教版暑假作业 （3）泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关传统发酵技术的叙述,不合理的是( )<br>A.腐乳的制作是在多种微生物的协同作用下,将普通的豆腐转变成风味独特的腐乳<br>B.葡萄酒呈深红色是因为红葡萄皮的色素进入发酵液<br>C.制作泡菜的过程中,蔬菜只能装到泡菜坛的八成满<br>D.腐乳制作的过程中,要保证每层豆腐的加盐量一致<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/8cd316a493a14cf4a7aa56051d7c6716/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/f4bc7bf54bca4361a5b6cf9960072e2c/A05F0579920D05B4A06300DBA5D07619.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>泡菜是很多人喜爱的食品,但其制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某研究小组进行了泡菜制作,并在不同发酵时间内检测相关指标得到如图的结果,下列有关叙述错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/6/4/4D6B1B64A6407DBEF6A2AEFE3379E4E1.png"><br>A.腌制泡菜主要利用乳酸菌<br>B.乳酸积累到一定量会抑制乳酸菌的繁殖<br>C.第3~7d,亚硝酸盐含量显著下降有利于乳酸菌的繁殖<br>D.在一定时间范围内,随腌制时间的延长,亚硝酸盐含量逐渐降低<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/17dea38b62e642d7914c3a82468302a6/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/11f410c9a5d8498f8d5039072d5cca6b/67422E06EE120857055C8C0395F7C42A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述,正确的是( )<br>A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶<br>B.发酵过程中始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水<br>C.在酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料<br>D.随着发酵进行,亚硝酸盐含量逐渐增加,用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/397d704795cf497e9caa63ea9bb79a08/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/d9140db2acd2427f81838101c5c883e6/AC138577C3773D53E5738FFD728E7D4A.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易<br>泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加<br>“<br>科技创新大赛<br>”<br>,查阅资料得到下图:<br><img1.为保证泡菜发酵过程中的无氧环境,在装坛发酵前后需要检查泡菜坛有,并对泡菜坛进行,在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是。2.测定亚硝酸盐含量的原理:对亚硝酸盐的测定可用法,在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐进行重氮化反应后,再与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成色化合物。3.据图可知,腌菜时食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值出现得越早,且峰值较高,原因是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/03b76661778b48c8ae3da464358f73a5/BE9035C53446C190FE4E3CA7F672292C.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/452f77b05e8d45f2884765ed852dd687/85B1FEECC159B41AFD380D22A89AB7C7.png"><br><br>
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