2019-2020学年高二生物人教版暑假作业 （1）果酒和果醋的制作
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>如图是果酒和果醋制作的实验流程图,下列叙述正确的是( )<imgA.在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得彻底<br>B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18~25℃<br>C.A过程中产物的检测,除了嗅味和品尝外,还可用酸性重铬酸钾溶液检测<br>D.A过程是酒精发酵,A过程结束后,只需要提高一定的环境温度就能产生果醋<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/ab3f4acf2257488ca413b856bcba77f2/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/98ab5e4edc224563b932bd8e0f62ab25/34ABB8C3B37CD1234B87250F77AA96DC.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )<br>A.在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种<br>B.红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的<br>C.制作果酒和果醋的微生物的细胞结构完全相同<br>D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2017/bc03ba3be8384c5f94326e1108f43c74/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2017/4c1bf46fde01466997ecccc0db261489/37EEF1E42863CFA8021E3764E71AD923.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH的变化曲线图,下列叙述正确的是( )<imgA.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生<br>B.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度<br>C.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③<br>D.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2014/dbaafdfb90794118a055a87379bed50b/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2014/5c8e05bde3934677809f76dfdee9e2da/CC5A7678D247C0FD0B885E76FDEBD0BD.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( )<imgA.过程①和②都只能发生在缺氧条件下<br>B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中<br>C.过程③和④都需要氧气的参与<br>D.过程①~④所需的最适温度基本相同<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/bbd03afae60b455f90fc06af7bc54770/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/43b4ade6d9c346079b3ef8269c15820a/9AD1FCF86240CAB23C2D5C7F6E8A2570.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>某同学在酿制果醋时,先进行酒精发酵,然后转入醋酸发酵,结果发现果醋产量较低,其原因不可能是( )<br>A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度<br>B.在发酵过程中混入了其他微生物,造成了污染<br>C.酒精发酵后通入氧气,导致醋酸发酵受到抑制<br>D.酒精发酵产生的酒精浓度过高,抑制了醋酸发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/3d61872c128049538fd28dbb8456209c/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用,可利用微生物制作果酒和果醋等。如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图,回答有关问题:<br><img<img<br>―→<br><img<br>―→<br><img<br>―→<br><img<br>―→<br><img<br>―→<br><img<br>1.发酵时装置要清洗干净,并且用消毒。作为果酒的发酵装置,管口2应该,以防止排气时空气中的微生物污染。<br>2.与A发酵过程有关的微生物在发酵液中可以生长繁殖,该环境对杂菌则有抑制作用。发酵后期,酒精的含量一般不超过12%,原因是。<br>3.制葡萄醋的过程中,要打开阀a,原因是。<br>4.在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标,为此进行了相关实验。先将一定量的果醋进行,然后用将菌液接种于固体培养基上,经培养后进行计数,计数时应选择菌落数在的平板进行计数。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/e84921d3f51549e3895424616d67c17a/54B637D4AEA7A5000DB6D21FE195D0EE.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/0a43b8bd95b54f37a16b758e319dbc38/96F19E8ACD6065E64529FC2B45BC6C66.png"><br><br>
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