2019-2020学年人教版生物选修1专题1 传统发酵技术的应用 测试A卷（基础）
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( )<br>A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与<br>B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气<br>C.通气可防止发酵液霉变<br>D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2010/2ea9b8d8d3a2488e9499b43055f6e3aa/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2010/6ffda6dfe2304cfe9a70eae68bfb7f43/835724C0D862693EA4F1E7DED89447D0.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是( )<br>A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入<br>B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖<br>C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌<br>D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/aa8a5e725ccf44fea5ef8a64d43e5037/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/d15695be5dd747caa9bd925c444b9046/E64631AED418E0FA1166358DD41F5E63.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最终都呈酸性,下列原因解释不正确的是( )<br>A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO<sub>2</sub><br>B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO<sub>2</sub><br>C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸<br>D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/a04ff7fc7ad04e659425f72e4aebc7c9/97999BD72ACD59C88F237324B213F032.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/5905c19265c1499987bd79fdada8c698/3F608625819BB557DE860C789F5DE0A9.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )<br>A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同<br>B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒<br>C.变酸果酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的<br>D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/f1e8679f23834eeca272f507851c53cd/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/37261653c502424ba68457744bf16b1f/4CC467D3AF682A779D6B098FE4BFABC6.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>[生物一选修1:生物技术实践]利用发酵技术生产食品在我国有着悠久的历史,请回答以下问题:1.酿造葡萄酒的过程接种的酵母菌中含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌(能/不能)将果汁中的糖发酵为醋酸。理由是。2.制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中.<br>3.下图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。<img src="https://picture1.zhihuicn.com/1/F2978CE943DFB468711F4CF518A9B915.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle">据图分析选择浓度的食盐制作,且在天以后食用较为适宜。<br>答案<br><img src="https://picture1.zhihuicn.com/Answer/1/9/2743C7D7901F269729EC73A6C2527F9A.png"><br>解析<br><img src="https://picture1.zhihuicn.com/Explain/1/9/3B3E5758D3BDA73FBB582B099F138C63.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>回答下列关于腐乳制作的问题。1.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为和。<br>2.发酵完成后需要加盐腌制,加盐还可以抑制生长。<br>3.腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤。卤汤除具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/3f30eb7f4322425abd6faf8d36f38e1b/8EEA1686EC6C11ACA5D23412546FDC72.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/77702e487253497cb2414c1325b6c036/2D418146987792AD1FD4BD4E78D8936B.png"><br><br>
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