2019-2020学年高中生物苏教版选修一课后小练：（10）运用发酵技术制作泡菜
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关腐乳和泡菜制作的叙述,不正确的是( )<br>A.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐以防止杂菌污染<br>B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干净后要用沸水消毒<br>C.泡菜制作过程中,乳酸菌的含量会不断上升<br>D.制作泡菜的罐口如果封闭不严,氧气会抑制乳酸菌的发酵,导致泡菜制作失败<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/5fce65560bf04b049ac88fa2b50af009/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/5250375e4e614414b533a7ede6d87ab3/2D0DDE2EF46F88E58C4D9E80D0F199E3.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是( )<br>A.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐的含量可用比色法进行测定<br>B.乳酸菌在有氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸<br>C.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存<br>D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/143d16dd2db947109f704204dd2c2b51/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/60818729384a46fa92edd49099114376/6ACD14644C34EFB93D612A40C895718B.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是( )<br>A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少<br>B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势<br>C.发酵时都不需要密封<br>D.腌制时间一定相同<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/5096930f94b744508bdb577fb397cea0/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列有关泡菜制作的叙述,错误的是( )<br>A.泡菜制作过程中要向水槽中装满水<br>B.可用对氨基苯磺酸测量亚硝酸盐含量<br>C.腌制过程中产生的乳酸抑制其他杂菌的繁殖<br>D.温度过高容易导致乳酸菌大量繁殖,产生较多的亚硝酸<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/f327c60c4f844a69a21278563c2b2fb1/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>制作四川泡菜时要用特殊的坛子,坛子需加水密封,密封坛口的目的是( )<br>A.隔绝空气,抑制细菌繁殖<br>B.阻止尘埃,防止污染<br>C.造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵<br>D.防止污染,利于醋酸菌发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2015/aba9fc4706d04b65aadcfeb50e754fed/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2015/0fc86518201b426b8fceae83eeff7d95/4F6AD4A5414B62EE236CA0723D9C3346.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较难<br>下图是泡菜制作过程中乳酸菌数量、pH值以及亚硝酸盐含量的变化。下列有关叙述,错误的是( )<imgA.若泡菜坛有裂缝,则乳酸菌的数量会减少<br>B.与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用<br>C.乳酸发酵产生乳酸和CO<sub>2</sub>,则pH值逐渐降低<br>D.大多数亚硝酸盐不会在人体内积累,随尿液排出体外<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/337d23459f6243798b600c5128dd914a/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>
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