2019-2020学年高中生物苏教版选修一课后小练：（8）运用发酵技术制作果酒和果醋
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于酿制果醋的说法不正确的是( )<br>A.制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌<br>B.在发酵过程中,温度控制在18~25℃发酵效果最好<br>C.变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的<br>D.深层发酵时,短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/ee51fef6bb5b43b38b265df7dcd213a1/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/4484e563a2b2472a95b1a8de5bf52487/2B407854B4A941D6BB31ECC8FE57D49B.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>发酵酿造的苹果醋正成为果醋市场新贵,该产品由苹果汁经“两次发酵”而成。以下关于“两次发酵”的叙述正确的是( )<br>A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指醋酸发酵<br>B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指醋酸发酵<br>C.两次发酵均为真菌所为<br>D.两次发酵均为细菌所为<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/060a9558bd674a52b7b94b799ec7cf21/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/dc7df75b063043888bf8d6fc960bab40/4F83ADCA99B1EE6401E02A45774526A1.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于果酒、果醋制作原理和操作的说法正确的是( )<br>A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵<br>B.一定条件下,可以利用果酒制作果醋<br>C.果酒发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度高<br>D.在果酒和果醋制作过程都需要不断地通入充足的氧气<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/d1d0fd4d28f648c291fe9a04fd2ca00e/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于利用微生物制作果酒和果醋的叙述,正确的是( )<br>A.为了提高果酒的产量,果汁应尽量装满发酵瓶<br>B.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌污染<br>C.制果酒和果醋的过程中,每天需适时拧松或打开瓶盖<br>D.果酒制成后,可将装置移到温度较高的环境中制果醋<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2014/03be7d9840234392a12a5e3d449d47b1/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2014/f55034c3e8e0450385d8ff8523cc69f7/43B35F9EC45903E56DB28F7135BEBA90.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>某生物兴趣小组欲用下图装置发酵制取杨梅酒和杨梅醋。下列叙述正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/3/2/0CC4709B523492809904FE9CCF456058.png"><br>A.发酵制取杨梅酒时,应打开夹子1并同时关闭夹子2<br>B.制杨梅醋时,同时关闭夹子1和夹子2有利于醋酸菌利用杨梅汁生产杨梅醋<br>C.若利用该装置制备杨梅酒后继续制取杨梅醋,应把装置放入温度更低的环境中<br>D.向该装置中加入杨梅汁酿制杨梅酒时,上部需留有大约1/3的空间<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/f347e351f540408c9f1dd9c328948857/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/bc46ffbb72ce435992a313ccb5f8c45b/18A28F703DD92A318EEA9A8464137C54.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图,下列相关叙述正确的是( )<br><img<br>A.挑选葡萄时,去除腐烂的籽粒和枝梗后再冲洗<br>B.家庭酿酒时加入的少量白砂糖,酵母菌并不能利用<br>C.A过程后仅需提高一定的环境温度就能产生果醋<br>D.为提高果酒的品质,可在果汁中加入人工培养的菌种<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/c429cd74eff7434ea225d42b92219b46/6DE283FF03AF50E4D76642C56743A726.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/15bfbd664c0641b5adc5c3c48b69ab06/483D5BE69ED5C3AB071B0D3EAA046E6B.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>如图是果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/1/7/678F2AC6A73DBB73C01E216C6117AE81.png"><br>A.果酒和果醋发酵时所需的最适温度不同<br>B.发酵瓶使用前应先用70%的酒精进行消毒<br>C.果酒发酵时,应将果汁装满瓶,并关闭充气口<br>D.果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/aa47ceabfd58413892f52da70a378db9/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br>略<br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>中国古代劳动人民以酒作为发酵原料来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国。<br>其制作流程为以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制的大曲为糖化发酵原料,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酬而成。请回答下列相关问题:<br>1.酒精发酵过程中,一般将温度控制在<img ,主要参与的微生物为酵母菌,其呼吸方式为。<br>2.醋酸发酵过程中,主要参与的微生物为,从细胞呼吸类型看,其属于需氧型生物,它将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源(填“充足”或“缺少”)<br>3.家庭自制果醋时,为鉴定果醋是否酿制成功除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外,还可以通过检测和比较作进一步的鉴定<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/0efa3051bb5b45fd9cf443ebafc164c9/41E1B17A5C052BBE38B87006FC00156B.png"><br>解析<br>略<br>
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