2019-2020学年高中生物人教版选修一同步训练：（1）果酒和果醋的制作
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是( )<br>A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同<br>B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒<br>C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群<br>D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/d72d8ac89c944970961b9bd6bcb25280/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/f88aa429e84844b081fd4dcf490d9d50/BF31287A517079305AD8E3D39CB0D298.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>小李尝试制作果酒,将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图),恰当的做法是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2016/4/6/11173D5B63C266CAE7F9993D030B493A.png"><br>style="VERTICAL-ALIGN:middle"><br>①加入适量的酵母菌;<br>②一直打开阀b通气;<br>③一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟;<br>④把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验A.①③ B.②④ C.①④ D.②③<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2016/d2ed76ad80044114aecd99463279ca0d/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2016/42febb5eaea44f028dcd74be1d6b2f70/4A957D3715E5CFFCA47126D8448BDD25.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>请回答下列有关食品发酵的问题:<br>1.果酒制作的原理是。酵母菌的代谢类型为。<br>2.开瓶后的果酒如果密封不严会变酸,酒的表面出现的菌膜是由大量繁殖形成的。<br>3.在果酒制作中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是;二是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/9c6d8ffd1d774dbebbcf6415924732a9/2ED3170C9F120994C8E44004E3E3A20A.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/f32204b8cb8a484082aae288b190adc9/D122822C6544D07536E25966050CD471.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>某果农尝试用丰收的苹果酿果酒,通过一段时间的酿制后,发现酿制的苹果酒没有酒味,却有浓烈的酸味:<br>1.苹果汁发酵后是否有酒精产生,可用试剂进行检测,因为在。酿制的苹果酒没有酒味,只有浓烈的醋味,可能的原因是。<br>2.用苹果汁制果醋,,要选用菌进行发酵<br>3.无论用新鲜苹果汁酿制果酒还是果醋,为防止发酵液被污染,发酵瓶要用消毒,制果醋过程中,当都充足时,醋酸菌将苹果汁中的糖<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/88dd2c2a3f2f44d8b0f2e4aa47c461bf/DC5CE0FD05E21CCE31C8E20946788A0F.png"><br>解析<br>略<br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题<br>:<br><img1.在向甲装置中加入菌种前要对装置进行处理;在甲装置中加入适量的酵母菌后,开始的一段时间里要打开阀,目的是;若要进行醋酸发酵,则需要对甲装置进行的操作是。酒精发酵时一般将温度控制在度,醋酸菌最适生长的温度为。<br>2.乙图中的过程①和③分别发生在酵母菌的和中。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/5edae8ea19d34b649f8ba26b13adf354/C0D5B56F54C7604507AAAD5209EE1B00.png"><br>解析<br>略<br>
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