2020-2021学年八年级下册生物北师大版同步课时作业（16）发酵技术
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下图为享誉全国的湖南长沙“臭豆腐”,其在发酵时少不了哪类微生物的参与( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/2/2021/1/6/97C257CE5D48F3537216C01D6A8847A8.png"><br>A.细菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.乳酸菌<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2021/5b1f578cd9be4b4d95faf8e1731a54e8/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2021/e1dc013a8b524cd88b2b96dc98397053/BBCF1E23BEFD0F65F513514637DF39C4.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>制作酸奶的顺序是( )<br>①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器清洗干净并煮沸消毒A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.④②⑤①③ D.②④③⑤①<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2019/c10a3957c1114753ac1734f1c2198df4/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2019/98fcd68a92734d2d8dc348c5e442d283/7E5AC7B5B3F394F62C3450F04FA06220.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>馒头暄软多孔,是由于发酵过程中( )<br>A.酵母菌产生了酒精 B.乳酸菌产生了乳酸<br>C.醋酸菌产生了醋酸 D.酵母菌产生了二氧化碳<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2020/e4bc1b1562cd448680a01bd32a8fdbff/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2020/546ad09ad34346ffbf7b50a09bb76355/9C3FD96EA7527E673EF0309EB8680404.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列属于发酵食品的是( )<br>A.面包、豆浆 B.酸奶、泡面 C.米醋、酱油 D.米饭、泡菜<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2020/35a98f8a81aa4403a68c891179611bdf/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2020/e177533774fe4315b5b97f00dea19abb/C3C2B8C2557C12C2B8783F336024610A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>“品天下美食,尝四方佳肴”下列食品的制作中没有用到发酵原理的是( )<br>A.兰州拉面 B.八宝辣酱 C.四川泡菜 D.桃李面包<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2020/79b88da479ae429eab59bdb569b6a0ec/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2020/ae8269a421644ac784306ae073087e30/DAA1D63ABD2B3BCBB9AF58CD0E509DAA.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>鲜牛奶经微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶。有关酸奶的说法错误的是( )<br>A.利用的微生物是乳酸菌<br>B.发酵后有机物含有的能量增加<br>C.发酵后有机物种类增加<br>D.抗生素会抑制酸奶发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2018/b09214b2c37c4cce9e0dc48e7adf99f4/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2018/cd3131282bc748ddaa8e92473f72eae6/55F5EDDE1FDE432DCCA740AF783B4E2A.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>关于沼气发酵,下列说法正确的是( )<br>A.沼气的主要成分是一氧化碳<br>B.沼气发酵是发展生态农业的有效措施<br>C.沼气会污染环境,使用时要注意<br>D.沼气发酵过程中,需要通入氧气<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2020/a9840787e7584f578fabc4afb7aab3a0/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2020/816872ffa2cd4369855606525db36072/B97862606E94B256E5925448EF97390A.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:<br>①将酒曲粉末与糯米饭拌匀<br>②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水<br>③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到<br>℃,装入<br>清洁的容器中<br>④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净<br>⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方<br>⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟<br>(以上容器,毛巾等均要求消毒)<br>1.请写出制作工序的先后顺序:(用序号表示)。2.将糯米饭冷却到30℃的目的是。<br>3.酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因:。<br>4.在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是。<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/2/2018/12/19/C667CC92FD7B6891AFFABF5422384319.png"><br> 5.有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒制作不成功,原因可能是(写出一条即可)<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/2/9/2018/106b2f9ee7aa46f1a426cd320491ddc5/B04C65FA2DE2129C34189CCCDDAEBCEC.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/2/9/2018/a5b53897d4154935be47ef21eb90d05d/8F9C513F535B386C38B299398825EA2F.png"><br><br>
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