北师大版八年级下册生物第25章 第一节 发酵技术 同步测试
题型：选择题※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）</p><p>①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干</p><p>A. ①②③ B. ②④</p><p>C. ①③ D. ②③④</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】试题分析：制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。</p><p>食用油和豆腐与发酵有关。</p><p>酱油、食醋与发酵有关。</p><p>火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关。故选C。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（   ）</p><p>A. 醋酸菌 B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，而且具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。</p></div>
题型：选择题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品，下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是( )</p><p>A. 白酒——酵母菌 B. 泡菜——乳酸菌</p><p>C. 面包——曲霉 D. 醋酸——醋酸菌</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】试题分析：酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用</p><p>A. 醋酸菌 B. 酵母菌</p><p>C. 霉菌 D. 大肠杆菌</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（ ）</p><p>A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（ ）</p><p>A. 青霉菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】酵母菌是一种单细胞真菌，制作甜酒时，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。制作馒头时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔。</p></div>
题型：填空题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空（填字母）：</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr><td style="width:66.45pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:top"><p>酸奶<br /> </p></td><td style="width:61.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>豆腐乳<br /> </p></td><td style="width:79.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>米醋<br /> </p></td><td style="width:70.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>葡萄酒<br /> </p></td><td style="width:82.2pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>沼气<br /> </p></td></tr><tr><td style="width:66.45pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:61.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:79.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:70.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:82.2pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td></tr></table><p> </p><p>A．乳酸杆菌 B．毛霉、米曲霉 C．醋酸杆菌 D．甲烷细菌 E.酵母菌</p></div></div>
<div><p>【答案】A B C E D</p><p>【解析】在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵。生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．</p><p>（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）</p><p>（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________的缘故．</p><p>（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________的特性．</p><p>（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________．</p><p>（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．</p></div></div>
<div><p>【答案】 有氧呼吸 无氧呼吸 微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放 遗传物质稳定 发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低 7</p><p>【解析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等。利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气。</p><p>（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒。<br />（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升。<br />（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定。<br />（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳。发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低。<br />（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则100×2n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：</p><p>（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________（填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________（填“分裂”或“出芽”）．</p><p>（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ </p><p>（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ </p><p>（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________（填“温开水”、“糖”或“酵母”）．</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/03/12/10/e0ca023b/SYS201903121004068825147405_ST/SYS201903121004068825147405_ST.001.png" width="38" height="105" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p></div></div>
<div><p>【答案】 异养 出芽 温度过高，不利于酵母菌的生活 温度会影响酵母菌的生活 二氧化碳 温开水</p><p>【解析】蒸馒头、做面包要用到酵母菌。瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大。</p><p>（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团，主要通过出芽进行无性生殖。<br />（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响发酵。<br />（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。<br />（4）小芳在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出。小芳如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是温开水。</p></div>
题型：连线题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】将下列微生物与人类的关系用线连接起来</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/03/12/10/e0ca023b/SYS201903121004070066774557_ST/SYS201903121004070066774557_ST.001.png" width="402" height="151" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p></div></div>
<div><p>【答案】<img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/03/12/10/e0ca023b/SYS201903121004070066774557_DA/SYS201903121004070066774557_DA.001.png" width="375" height="119" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>【解析】利用酵母菌发酵制作馒头、面包；痢疾杆菌引发痢疾；制沼气要用到甲烷杆菌；利用放线菌能生产抗生素；利用乳酸菌发酵制作酸奶。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空 </p><p>（1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________ </p><p>（2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________ </p><p>（3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．</p></div></div>
<div><p>【答案】 葡萄糖 发酵 其它杂菌</p><p>【解析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。</p><p>（1）曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖。<br />（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。<br />（3）在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：</p><p>①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；</p><p>②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；</p><p>③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；</p><p>④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；</p><p>⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答： </p><p>（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________． </p><p>（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________． </p><p>（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________． </p><p>（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________． </p><p>（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．</p></div></div>
<div><p>【答案】 两 甲 乙 甲 有机物（葡萄糖） 二氧化碳 成形的细胞核 有杂菌 制面包</p><p>【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳。</p><p>（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米。乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验。<br />（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲。<br />（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳。细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核。<br />（4）在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌。<br />（5）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。</p></div>
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