生物济南版八年级下册 7.1.2食品保存 同步测试
题型：选择题※难度：一般
<div><div><p>【题目】为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（ ）</p><p>①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气</p><p>A. ①③⑤ B. ①④⑤ C. ②④⑥ D. ②③⑥</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气，而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】不是腌肉能长久存放的原因是（   ）</p><p>A. 腌肉内水分较少 B. 腌肉内的盐分对细菌有杀菌作用</p><p>C. 腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 D. 腌肉上的细菌繁殖速度很快</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腌肉能存放长久的原因是在高盐分的情况下大部分细菌失水死亡，其它细菌繁殖速度很慢。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（ ）</p><p>①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 </p><p>⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂．</p><p>A. ①③⑥⑦⑧ B. ①④⑤⑥⑦ C. ②④⑥⑦⑧ D. ②③⑥⑦⑧</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③干燥、⑥隔绝空气、⑦腌制、⑧添加食品防腐剂．而①高温、④湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．</p><p>故选：D．</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（    ）</p><p>A. 将鲜蘑菇晒干 B. 将新鲜的鱼用食盐腌渍</p><p>C. 将鲜奶进行高温灭菌 D. 用糖将新鲜的水果制成果脯</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】将鲜蘑菇晒干是减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖，A错误；将新鲜的鱼用食盐腌渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的，B错误；将鲜奶进行高温灭菌是利用高温来杀死细菌、真菌来延长牛奶的保质期，因此不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的，C正确；果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】食品腐败主要由细菌和真菌引起的。下面防止食品腐败的措施中不适宜的是</p><p>A. 在食品中加入防腐剂</p><p>B. 把食品放在冰箱中冷藏</p><p>C. 用食盐腌制鱼、肉</p><p>D. 将食品杀菌后密封</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】试题分析：食品保存要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装。在食品中加入防腐剂会影响身体健康。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（   ）</p><p>A. 虾蟹体表具有外骨骼</p><p>B. 酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物</p><p>C. 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖</p><p>D. 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】虾蟹是节肢动物，因此体表具有外骨骼，A正确；酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物，B正确；食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖，C正确；保存食品的原理杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖而不是只有抑制细菌真菌的生长，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】食品在通常环境中会很快腐败，而食品放在冰箱中就会保存较长时间，主要原因是放在冰箱这种环境中（ ）</p><p>A. 没有细菌 B. 细菌很少</p><p>C. 细菌被冻死了 D. 低温不利于细菌的生长繁殖</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间。冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉。</p><p>故选D。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】日常生活中有很多食品的保存方法，下列不正确的是</p><p>A. 将肉放入冰箱冷冻保存 B. 用盐腌制腊肉保存</p><p>C. 真空包装食品进行保存 D. 将刚收割的稻谷堆放保存</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】隔绝空气、盐腌、低温，都属于保存食品的方法；刚收割回来的稻谷堆放，会进行呼吸作用产生大量的热量，堆放在一起会腐败变质。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】许多方便面里配有一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（    ）</p><p>A. 冷藏法 B. 腌制法 C. 脱水法 D. 消毒法</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。许多方便面里配有一小包干蔬菜采用的是脱水法，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了干蔬菜的保存时间。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为在冰箱内的低温环境中( )</p><p>A. 细菌很少 B. 细菌繁殖很慢 C. 没有细菌 D. 细菌冻死了</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】试题分析：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】酒精是一种高效、清洁的能源物质，对于缓解能源紧张状况有重要作用。生产酒精主要利用的生物技术是</p><p>A. 发酵技术 B. 克隆技术 C. 转基因技术 D. 组织培养</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，由以上过程可知，制造酒精用的是发酵技术，可见A符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr><td style="width:25.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:top"><p>选项<br /> </p></td><td style="width:88.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>方法<br /> </p></td><td style="width:173.7pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>生物学原理<br /> </p></td></tr><tr><td style="width:25.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:top"><p>A<br /> </p></td><td style="width:88.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>巴斯德消毒法<br /> </p></td><td style="width:173.7pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>高温灭菌<br /> </p></td></tr><tr><td style="width:25.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:top"><p>B<br /> </p></td><td style="width:88.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>冷藏法、冷冻法<br /> </p></td><td style="width:173.7pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖<br /> </p></td></tr><tr><td style="width:25.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:top"><p>C<br /> </p></td><td style="width:88.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>罐藏法<br /> </p></td><td style="width:173.7pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>高温消毒和防止于细菌、真菌接触<br /> </p></td></tr><tr><td style="width:25.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:top"><p>D<br /> </p></td><td style="width:88.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>脱水法、腌制法<br /> </p></td><td style="width:173.7pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>破环需氧菌类的生存环境<br /> </p></td></tr></table><p> </p><p>A．A B．B C．C D．D</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】试题分析：巴氏消毒法，原理是高温灭菌，A正确；冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，B正确；罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确；脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境，D错误。</p></div>
题型：填空题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】食品腐败是由细菌和真菌引起的，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌________ 或________ 它们的生长与繁殖．</p></div></div>
<div><p>【答案】 杀死； 抑制</p><p>【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖。</p></div>
题型：填空题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】防止食品腐败的关键是________，所依据的主要原理是把食品中的________和________杀死或抑制它们的________和________．</p></div></div>
<div><p>【答案】 杀死和抑制微生物； 细菌； 真菌； 生长； 繁殖</p><p>【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。</p></div>
题型：填空题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存较长一段时间不腐烂，主要是因为________</p></div></div>
<div><p>【答案】低温抑制细菌的生长繁殖</p><p>【解析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明 </p><p>（1）不论是哪一种方法都是通过________细菌、真菌在食品中的生长繁殖而达到防腐的目的． </p><p>（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是________ </p><p>（3）牛肉干使用的防腐方法是________ </p><p>（4）水果罐头、纯牛奶使用的防腐方法是________ </p><p>（5）火腿使用的防腐方法是________ </p><p>（6）熏肠，熏鱼是由火熏制，可以使食品中减少________，并在食品的表面形成一层防腐物质，达到防腐的目的． </p><p>（7）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？ ________．</p></div></div>
<div><p>【答案】 杀死或抑制 低温限制细菌的生殖繁殖 减少水分 高温灭菌包装，防止细菌进入 加防腐剂 水分 不能，这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失，只不过腐败变质速度变缓。再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。</p><p>【解析】（1）因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。<br />（2）速冻水饺和冰鱼使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法。<br />（3）牛肉干利用减少水分限制细菌的生长繁殖的干制方法。<br />（4）水果罐头、纯牛奶高温灭菌包装，防止细菌进入的罐藏法。<br />（5）火腿使用加防腐剂的方法。<br />（6）熏肠、熏鱼是有火熏制使食品中减少水分达到防腐的目的。<br />（7）不能，这些方法只是尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，并没有将微生物全部杀死，或只是抑制微生物的生长和大量繁殖，微生物并没有消失，只不过腐败变质速度变缓。再者，随着时间的改变，环境条件可能改变，细菌抵抗力也可能因变异而增强，所以不能永久保存。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】杨梅是大家喜欢吃的水果，它粒大饱满，酸甜味美，也可酿制杨梅酒．请回答： </p><p>（1）杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的________中． </p><p>（2）杨梅经过开花、传粉、受精作用后，由雌蕊的________发育为果实． </p></div></div>
<div><p>【答案】 液泡 子房</p><p>【解析】雄蕊和雌蕊与果实和种子的形成有直接关系，是花的主要的结构，雄蕊是由花药和花丝组成的，雌蕊是由柱头、花柱和子房组成的。</p><p>（1）液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液。据此可知，杨梅酸甜的物质主要存在于杨梅果肉细胞的液泡里。<br />（2）一朵完整的花由花柄、花托、萼片、花瓣、雌蕊（柱头、花柱、子房）和雄蕊（花药、花丝）组成，雄蕊的花药中含有许多花粉粒，雌蕊的子房中含有胚珠，胚珠发育成种子，子房发育成果实，果实就是由果皮和种子组成。<br /><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/04/08/10/75b6ed3a/SYS201904081032104434974265_DA/SYS201904081032104434974265_DA.001.png" width="447" height="238" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /> </p></div>
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