中考生物专题复习模拟演练：日常生活中的生物技术
题型：选择题※难度：一般
<div><div><p>【题目】罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为（   ）</p><p>A. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后抑制罐内细菌的繁殖</p><p>B. 罐头密封很严，细菌无法侵入</p><p>C. 罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后罐内没有细菌</p><p>D. 罐头密封很严，细菌无法呼吸</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】罐头在封罐前经过高温高压灭菌，封罐后对罐内的细菌的繁殖具有抑制作用，A正确；罐头密封很严，杂菌无法进入，但是在密封前，一定无菌处理，B错误；封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，但是不排除没有灭除的细菌芽孢，C错误；有些细菌进行厌氧呼吸，所以虽然密封很严，有些细菌能进行厌氧性呼吸而不会死亡，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将矢量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是</p><p>A、牛奶添加了蔗糖 B、牛奶经过了煮沸</p><p>C、牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题酸奶的制作原理是利用乳酸菌进行发酵，在无氧条件和适宜的温度条件下，分解糖类产生乳酸。某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将矢量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是玻璃瓶没有密封。故选D。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】利用发酵技术生产下列食品时，必须密封容器的是（   ）</p><p>A. 醋、酱 B. 酸奶、泡菜 C. 醋、味精 D. 酒、酱</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌，A错误；制作酸奶、泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种异养、厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶和泡菜的品质，在制作时必须密封，B正确；制醋要用到醋酸杆菌，是需氧的，制味精要用到黄色短杆菌，是好氧菌，C错误；制酒要用酵母菌，酵母菌在无氧的条件下生成酒精，制酱则要用多种霉菌，霉菌是好氧菌，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（ ）</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr style="height:15.75pt"><td style="width:41.7pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>选项</p><p> </p></td><td style="width:52.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>A</p><p> </p></td><td style="width:20.7pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>B</p><p> </p></td><td style="width:31.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>C</p><p> </p></td><td style="width:31.2pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>D</p><p> </p></td></tr><tr style="height:15.75pt"><td style="width:41.7pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:middle"><p>食品种类</p><p> </p></td><td style="width:52.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>水果、蔬菜</p><p> </p></td><td style="width:20.7pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>奶类</p><p> </p></td><td style="width:31.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>方便面</p><p> </p></td><td style="width:31.2pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>鱼、虾</p><p> </p></td></tr><tr style="height:15.75pt"><td style="width:41.7pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:middle"><p>保存方法</p><p> </p></td><td style="width:52.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>冷冻</p><p> </p></td><td style="width:20.7pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>冷藏</p><p> </p></td><td style="width:31.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>脱水</p><p> </p></td><td style="width:31.2pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:middle"><p>溶菌酶</p><p> </p></td></tr></table><p> </p><p> </p><p>A. A B. B C. C D. D</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此，A水果、蔬菜应用冷藏的方法，故选：A。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列实例与采用的生物技术搭配错误的是</p><p>A．“工程菌”――转基因技术</p><p>B．制酸奶――乳酸发酵</p><p>C．“多莉”羊的诞生――克隆技术</p><p>D．快速培育无病毒植株――无土栽培</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题A、“工程菌”培育是利用转基因技术获得的。</p><p>B、制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸。</p><p>C、“多莉”羊的诞生是利用的克隆技术。</p><p>D、快速培养无病毒植株利用的是组织培养技术，不属于无土栽培技术。</p><p>故选：D</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（ ）</p><p>A. 食物中的细菌减少 B. 温度较低，细菌繁殖的速度减慢</p><p>C. 食物里没有细菌 D. 温度太低，细菌都冻死了</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．</p><p>解：将食物放入冰箱中能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌繁殖生长速度，不是低温把细菌都冻死了．</p><p>故选：B．</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】下列应用实例与必须采用的生物技术搭配错误的是（ ）</p><p>A. 酿米酒﹣﹣发酵技术</p><p>B. 金橘树上长柚子﹣﹣组织培养技术</p><p>C. “多莉”羊的诞生﹣﹣克隆技术</p><p>D. 雷达﹣﹣仿生技术</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】酿酒利用的是发酵技术，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确；金橘树上长柚子，可以利用嫁接技术，把柚子的芽或枝条做接穗嫁接在金橘树上即可，B错误；“多莉”羊的诞生，利用的是克隆技术，C正确；雷达利用的仿生技术，D正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求进行处理．</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr style="height:16.5pt"><td style="width:73.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>瓶号</p></td><td style="width:73.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>甲</p></td><td style="width:73.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>乙</p></td><td style="width:73.2pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>丙</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>加入物质</p></td><td style="border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>50毫升灭菌牛奶</p></td><td style="border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>50毫升灭菌牛奶</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>50毫升灭菌牛奶</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>瓶口处理</p></td><td style="border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>不作处理</p></td><td style="border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>不作处理</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>用消毒棉球塞住</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>温度</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>25℃</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>5℃</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>25℃</p></td></tr></table><p> </p><p>请据表分析：处理中包含了多少组对照实验，变量是什么？（ ）</p><p>A. 2组，温度、空气 B. 2组，温度、消毒棉球</p><p>C. 2组，温度、细菌 D. 3组，温度、消毒棉球、细菌</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】甲与乙唯一不同的变量是温度，因此甲与乙形成对照实验；甲与丙唯一不同的变量是有无细菌（用消毒棉球塞住的无细菌），因此能形成对照实验；乙与丙有两个变量温度和细菌，因此不能形成对照实验。所以处理中包含了（2组）对照实验，变量是（温度、细菌）。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】防止食物腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（   ）</p><p>A. 巴氏消毒法 B. 渗透法 C. 腌制法 D. 真空包装法</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的，可见A符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是</p><p>A. 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封</p><p>B. 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行</p><p>C. 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物</p><p>D. 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>该题考查的是发酵的条件，发酵的进行是在无氧的条件下进行的。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列食品中，不属于发酵食品的是（    ）</p><p>A. 馒头和面包                  B. 红葡萄酒和啤酒                  C. 臭豆腐和酸奶                  D. 大米饭和炒青菜</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】馒头和面包、红葡萄酒和啤酒都都是利用了酵母菌发酵，制腐乳用霉菌发酵，酸奶是利用乳酸菌发酵产生的，米饭是用大米加水加热蒸熟的，大米饭和炒青菜与微生物的发酵无关，可见，D符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】小强的妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（ ）</p><p>A. 冷冻 B. 冷藏 C. 腌渍 D. 晒干</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】在夏天，保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存。冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜不在新鲜。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ）</p><p>A. 使食品中的微生物吸水死亡</p><p>B. 使食品中的微生物生长加快</p><p>C. 使食品中的微生物失水死亡</p><p>D. 使食品中的微生物生长减慢</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】用酒泡法保存泥螺和蟹等食品属于传统食品保存方法。酒泡使食品中的微生物失水死亡，从而达到保鲜的目的。</p></div>
题型：选择题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）</p><p>A．脱水 B．风干 C．添加防腐剂 D．冷冻</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>试题分析：脱水、风干、冷冻对食物保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害。而添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定。故选C。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】夏天买回的豆腐，存在时间稍长就会变质，．有同学提出，在水里加入适量的盐，再将豆腐浸泡在其中，就能延长保鲜时间．为了验证这一方法，设计了如下实验：</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:456pt; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr style="height:23.25pt"><td style="border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>实验编号</p></td><td style="border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>实验材料</p></td><td style="border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>环境温度/时间</p></td><td style="border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>实验结果</p></td></tr><tr style="height:24pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>甲</p></td><td style="border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>豆腐100g+500mL冷开水，加入适量的盐</p></td><td style="border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>28°C/一天</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>豆腐品质不变</p></td></tr><tr style="height:24pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>乙</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>豆腐100g+500mL冷开水</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>28°C/一天</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>豆腐变酸</p></td></tr></table><p> </p><p>根据以上资料回答问题： </p><p>（1）小明提出的探究问题是________． </p><p>（2）设置乙实验的作用是________． </p><p>（3）实验控制的变量是________． </p><p>（4）你从该实验中得出的结论________． </p><p>（5）豆腐变酸的原因是________． </p><p>（6）根据你学过的知识，再提出一种延长豆腐保鲜时间的方法________． </p><p>（7）用盐水浸泡豆腐，就是用高浓度的盐控制________活动或使之死亡，从而达到防止食品腐败变质的目的．</p></div></div>
<div><p>【答案】 适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗 形成对照 盐的有无 适量的盐可以延长豆腐的保鲜时间 细菌、真菌分解，使豆腐变质，产生了酸性代谢物 冷藏法（或真空包装法） 微生物（或细菌、真菌）</p><p>【解析】试题（1）对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。</p><p>（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了是否加入适量的盐这个条件不同外，其它条件都一样，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是盐的有无。因此小明提出的探究问题是：适量的盐能延长豆腐的保鲜时间吗？</p><p>（2）甲乙两组是一组对照实验，有适量的盐的甲组是实验组，没有适量的盐的乙组是对照组，因此，设置乙实验的作用是形成对照。</p><p>（3）甲乙两组唯一不同的量是盐的有无，其它条件都相同，因此，实验控制的变量是盐的有无。</p><p>（4）由表中的实验结果可知，甲组加入适量的盐豆腐品质不变，乙组没有加入适量的盐豆变酸，因此，从该实验中得出的结论：适量的盐可以延长豆腐的保鲜时间。</p><p>（5）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此，豆腐变酸的原因是细菌、真菌分解，使豆腐变质，产生了酸性代谢物。</p><p>（6）根据学过的知识，延长豆腐保鲜时间的方法还有冷藏法、真空包装法等。</p><p>（7）用盐水浸泡豆腐就是用高浓度的盐控制微生物（或细菌、真菌）活动或使之死亡，从而达到防止食品腐败变质的目的。</p></div>
题型：综合题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】以下是一个探究实验，请阅读后回答后面的问题．</p><p>探究：酵母菌以什么为生？</p><p>问题：葡萄糖或食盐对酵母菌的生活有什么影响？</p><p>材料：4个圆气球、4根塑料棒、葡萄糖、食盐、温水（40﹣45）、烧杯、干酵母粉、量筒、4个小口瓶．</p><p>实验步骤：</p><p>①将4个气球松开，以便往里面充气．</p><p>②用烧杯在每个瓶中加入等量的温水．再按下表依次加入不同的内容物．</p><p>③用4根干净的塑料棒将溶液分别搅拌均匀（注意不要混用），并迅速地在瓶口处套上一个气球．确保气球口紧紧围住瓶口．</p><p>④把4个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中，观察并记录所 发生的一切．</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr style="height:16.5pt"><td style="border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>瓶子</p></td><td style="border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>内溶物</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>A</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>只有酵母粉</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>B</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>酵母粉和l5毫升盐水</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>C</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>酵母粉和l5毫升糖水</p></td></tr><tr style="height:16.5pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>D</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>没有酵母粉，只有15毫升糖水</p></td></tr></table><p> </p><p>分析上述实验并回答： </p><p>（1）实验过程中，________气球会变大，________气球会保持原样． </p><p>（2）气球变大的原因是：酵母菌能将葡萄糖分解成________和________，并且释放出能量的缘故．</p></div></div>
<div><p>【答案】 C ABD 二氧化碳 酒精</p><p>【解析】酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出能量。实验中，A只有酵母菌，没有葡萄糖，因此不能分解产生二氧化碳，气球不会变大；B有酵母菌和盐水，也无葡萄糖，也不能分解产生二氧化碳，气球不会变大；C内有酵母菌和葡萄糖，能分解产生二氧化碳，气球会变大；D没有酵母菌，虽然有葡萄糖，但是也不能分解产生二氧化碳，气球不会变大。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】下面是家庭酿酒的一般操作过程：将糯米煮熟，待冷却至30℃时，加入酒曲（内含大量的酵母菌）和加入少许凉开水水，与糯米饭混合均匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖密封后置于温暖的地方3天即成．请从以下几个方面对此过程作简单 </p><p>（1）先将糯米煮熟的目的是________； </p><p>（2）为什么要冷却到30℃，才可以加入酒曲？________； </p><p>（3）在中间挖一个洞的目的是________； </p><p>（4）密封发酵坛是使发酵坛中缺氧，在此条件下的________产生量将大大增加． </p><p>（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体：________．</p></div></div>
<div><p>【答案】 杀死其他的杂菌 保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种 存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量 酒精 二氧化碳</p><p>【解析】试题酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。</p><p>（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染，其中主要目的是杀死其他的杂菌。</p><p>（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。</p><p>（3）在酿酒时，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。</p><p>（4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精。</p><p>（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法是:</p><p>首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即止;待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒：放一个青椒进去，其他蔬菜如萝卜，卷心菜，把瓶口密封后，放置大约7-10天，在2-3天可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常;待青椒完全变黄后，再放2-3天，泡菜原汁就制成了。</p><p>根据以上材料，分析回答: </p><p>（1）这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施? ___</p><p>（2）在发酵过程中密封瓶口的目的是什么？____</p><p>（3）2-3天后青椒周围出现气泡可能的原因是什么？____</p><p>（4）在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是什么？____</p></div></div>
<div><p>【答案】 采用酒，高温加热，盐，隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长 乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，若菜坛有裂缝，菜会腐烂变质 乳酸菌发酵产生二氧化碳 为微生物的发酵提供有机物</p><p>【解析】试题发酵技术在食品制作中有重要的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，据此作答。</p><p>（1）在杀菌或抑制杂菌生长时，都需要采取一定的措施，在本过程中主要采用酒、高温加热、盐、隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。</p><p>（2）乳酸菌属于厌氧菌，在无氧的环境下才能发酵产生乳酸，因此制作酸菜的坛子要密封，隔绝氧气，为乳酸菌创造无氧的环境。</p><p>（3）乳酸菌发酵产生乳酸和二氧化碳，因此会出现气泡。</p><p>（4）乳酸菌的发酵、生活等需要有机物，在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是为微生物的发酵提供有机物。</p></div>
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