为什么蛋白质加热后更容易消化?
<p>问题：为什么蛋白质加热后更容易消化?<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">姜英华的回答：<div class="content-b">网友采纳 加热是使蛋白质变性的物理因素之一. 1、定义：蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性. 2、变性的标志：蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失. 3、变性的后果：维持蛋白质空间构象的次级键和二硫键的断裂,引起蛋白质二、三、四级结构的破坏,而不涉及一级结构的改变和肽键的断裂；变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小；变性蛋白质容易消化. 4、变性的因素： 物理因素：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线及X射线照射、超声波等.
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