近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分
<p>问题：近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">刘袆的回答：<div class="content-b">网友采纳 （1）在苹果酒的自然发酵过程中，利用的酵母菌是附着在苹果皮上的野生酵母菌． （2）果醋是利用醋酸菌的有氧呼吸，并且在适宜的温度和PH条件下酶活性最强，因此要提高果醋的产量，发酵过程中还必须提供适宜的温度和pH、充足的氧气等条件． （3）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌是指在105℃下灭菌30秒，这样做既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质． （4）自己在家中榨的果汁没有经过高温消毒，因此很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，这是由于果汁瓶中的果汁用高温杀死了微生物，所以没有加任何防腐剂，也能保质很长时间． （5）喝剩的苹果酒放置一段时间后，空气中的醋酸菌混入苹果酒中会产生醋酸．在酒精发酵旺盛时，酵母菌进行的是无氧呼吸，即此时的条件为无氧，醋酸菌是好氧细菌，因此醋酸菌无法生存醋酸菌． 故答案为： （1）附着在苹果皮上的野生酵母菌 （2）适宜的温度和pH、充足的氧气 （3）在105℃下灭菌30秒 既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质 （4）果汁瓶中的果汁用高温杀死了微生物，所以没有加任何防腐剂，也能保质很长时间 （5）空气中的醋酸菌混入苹果酒中；不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
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