利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：
<p>问题：利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：（1）果酒和果醋的制作：<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">毛健的回答：<div class="content-b">网友采纳 （1）①果酒发酵的适宜温度为18～25℃． ②酒精可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色． ③醋酸菌能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O． （2）①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉． ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能将蛋白质水解成分小分子肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，因此豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收． （3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶． ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料． 故答案为： （1）①18～25℃②灰绿色③C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O （2）①毛霉 ②增多 （3）①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长②重氮化玫瑰红色
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