【利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控】
<p>问题：【利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题：（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出______→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控】<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">苏立强的回答：<div class="content-b">网友采纳 （1）腐乳制作利用的是毛霉等微生物，故让其长出毛霉，应控制盐的用量，盐的浓度过低不足以抑制微生物的生长，浓度过高影响口味，酒的含量控制在12%左右，过低不足以抑制微生物的生长，过高会延长成熟时间． （2）泡菜制作的原理是乳酸菌再无氧的环境下大量繁殖，能将葡萄糖分解成乳酸． （3）亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以对对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成玫瑰红色染料，由图可知泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加到第4天含量最高，以后逐渐减少． 故答案为： （1）毛霉盐的用量 12 （2）乳酸菌再无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 （3）盐酸酸化重氮化玫瑰红泡菜封坛后亚硝酸盐含量不断增加至第4天含量最高，以后逐渐减少（意思对即可）
页:
[1]