利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢
<p>问题：利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">郭一新的回答：<div class="content-b">网友采纳 （1）制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，制作泡菜过程进行无氧呼吸，产生乳酸，即 C6H1206酶2C3H603（乳酸），+能量．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为4：1，亚硝酸盐含量的测定方法是...
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