汉中城乡有泡泡菜的习惯，其制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处
<p>问题：汉中城乡有泡泡菜的习惯，其制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">秦向南的回答：<div class="content-b">网友采纳 （1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，这样就抑制了乳酸菌生长，会使制作的泡菜“咸而不酸”． （2）制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间． （3）培养微生物所用的培养基应含有碳源、氮源、水和无机盐等．接种微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法． 故答案为： （1）消毒盐过多，抑制了乳酸菌发酵 （2）4：1提供乳酸菌菌种 （3）碳源 氮源 平板划线法或稀释涂布平板法
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