（2023•上海模拟）嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白
<p>问题：（2023•上海模拟）嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白<p>答案：↓↓↓<p class="nav-title mt10" style="border-top:1px solid #ccc;padding-top: 10px;">沈正阳的回答：<div class="content-b">网友采纳 根据题意分析可知：肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等．而木瓜蛋白酶的化学本质是蛋白质．要检测嫩肉粉中是否含有蛋白酶，首先要用清水将少量的嫩肉粉配制成溶液，然后用双缩脲试剂检验，如出现紫色反应，则说明含有蛋白酶． 故选D．
页:
[1]