【新课标新高考】专题十七 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用及酶的应用和生
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的示意图,下列有关叙述错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/12/28/E979D1DF3BB55ABA885288F15C8C1F08.png"><br>A.在配制步骤②③的培养基时,应先调pH后高压蒸汽灭菌<br>B.步骤③釆用稀释涂布平板法接种,并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素<br>C.步骤④挑取③中不同的菌落分别接种,比较细菌分解尿素的能力<br>D.步骤③纯化分解尿素的细菌的原理是将聚集的细菌分散,可以获得单菌落<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/89baa560ae494b3ea77b833f194db2c1/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/71b7959ff5954c9bb6c4a18273fecec7/A22895DC7F9E7B379E35BA6180701FF8.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>腐乳制作的流程图如下,下列说法不正确的是( )<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/5/7/7F8A2AEF7E77377309BB92E69BDC3C27.png"><br>A.先将豆腐切成块放在消过毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并保持一定湿度<br>B.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,放置豆腐块时要留出一定缝隙<br>C.将长满毛霉的豆腐分层装瓶腌制时,底层和接近瓶口表面的盐要铺厚一些<br>D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口被污染<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/90f41dfca73447d9846f476ab8a5d247/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/92fbd6d2927d4c2cb8ef91dac1851956/2B07A47F3A6CDBAE3B0E460E89020DEF.png"><br><br>※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：中等<br>组氨酸缺陷型沙门氏菌是由野生菌种突变形成的,自身不能合成组氨酸,将其接种在缺乏组氨酸的平板培养基上进行培养,有极少量菌落形成。2-氨基芴是一种致突变剂,将沾有2-氨基芴的滤纸片放到上述平板培养基中,再接种组氨酸缺陷型沙门氏菌进行培养,会有较多菌落出现。以下叙述正确的是( )<br>A.在接种前,2-氨基芴和滤纸片须进行灭菌处理<br>B.若用划线法接种可以根据菌落数计算活菌数量<br>C.基因突变的可逆性与是否存在致突变剂无关<br>D.此方法可以用于检测环境中的致突变剂<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/df75aa2205544792bd4f0819c4ab0355/69EFE4509A82B4251CFA559B690F537D.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/64a8b8ae255b4c70a67d1b7773f868ac/0B8DCF2CCD3EBF46123AEED2F7D649D3.png"><br><br>※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：中等<br>下列关于传统发酵技术中,果酒和果醋、腐乳的制作的叙述,错误的是( )<br>A.果酒和果醋都是好氧微生物代谢产物<br>B.制作果酒时,发酵的最适温度一般是30~35℃<br>C.酒精发酵期间,根据发酵进程适时拧松瓶盖放气<br>D.腐乳的制作过程中只有毛霉一种微生物参与了发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/be86877455c94d2996e1fecaa8290d94/B80BC2CC7AEE34DFF2855634CB10E674.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/2017567586944a00b6f75578a2e8515c/651F21F29AE62938B29972B921CF870E.png"><br><br>※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：较易<br>下列有关“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述,正确的是( )<br>A.先用沸水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度<br>B.实验的观察指标可以是相同污渍洗净所用时间的长短<br>C.加酶洗衣粉洗涤效果一定好于普通洗衣粉<br>D.实验中不同洗衣粉的用量应相同且适宜<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/ed9a4ccdf4b6429f8de2e9423b3056cf/D18D4D13EAB1C5050787CC6EDF970E13.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/92399381121f42d48e3af13d7b448c5e/F66484BA74B547A0430460708EC8136A.png"><br><br>※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：中等<br>某生物兴趣小组欲通过植物组织培养技术繁殖一种名贵兰花,其步骤是“取材→消毒→愈伤组织培养→出芽→生根→移栽”。下列有关叙述正确的是( )<br>A.取的材料含有控制该兰花生长发育的全套遗传物质<br>B.愈伤组织是高度液泡化的细胞,分化程度高<br>C.出芽是细胞再分化的结果,受基因选择性表达的调控<br>D.生根时,培养基通常应含α-萘乙酸等生长素类调节剂<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/d891829f05d142b9947372892396e387/69EFE4509A82B4251CFA559B690F537D.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/3ef0071258a34293844c87653fb3bdbd/DD43A20C61C6821837C125F460FFD7FB.png"><br><br>※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：中等<br>胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病,下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图,相关说法错误的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2019/3/20/A4F77C3B3D80B07D2F2D30C87D3C937D.png"><br>A.图中甲处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取<br>B.图中乙过程表示萃取,此过程用到的有机溶剂具有较高的沸点<br>C.图中丁过程表示分液,目的是除去有机溶剂<br>D.只能从植物中提取天然β-胡萝卜素<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/4f4f931ba9f8490b89a6952e79400aa3/69EFE4509A82B4251CFA559B690F537D.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/e844bd7e00d44105849a6f091c1228d3/66D661FB111F5FAC93C94D78DFA77D41.png"><br><br>※题型：多选题※知识点：多选题※试题难度：较易<br>下列关于DNA的粗提取与鉴定实验的说法,正确的是( )<br>A.研磨洋葱时,加入研磨液可使细胞更易破裂,并将其所含DNA溶解于研磨液中<br>B.用酒精提纯DNA,是因为DNA不溶于酒精,而某些蛋白质溶于酒精<br>C.将丝状物溶解在2mol/L的NaCl溶液中,加入二苯胺试剂即显蓝色<br>D.实验结束后应保存好剩余的二苯胺试剂,以备下次实验时使用<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/16f362825bb14e869de748fd34fe2f42/F05F41FFB1AEDF335FC9F5087E5D9329.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/c4cb2e7001c7434291e2fe250dac7f83/2C905EDC4816436B074446A2DD7BDAE8.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>甲同学在野外采集土样用于盆景花卉培土<br>并对该土样进行了分解纤维素的微生物的分离和计数实验。回答下列问题。<br>1.土壤中的微生物数量、种类繁多,对土样中分解纤维素的微生物的筛选,需要对纤维素分解菌进行。<br>2.该同学配制了纤维素分解菌的选择培养基(配方:X各种无机盐、酵母膏、水解酪素和蒸馏水),该培养基成分X是,其作用是。<br>3.该同学称取土样10g,在无菌操作下加入90mL无菌水,配制成土壤溶液,再将土壤溶液稀释10<sup>3</sup>倍,分别吸取0.1mL培养液涂布3个平板,经适当培养后,3个平板上的菌落数分别是45、40、53,则该1g土样中所含纤维素分解菌为________个。若用显微镜直接计数测定纤维素分解菌的数量,统计的活菌数要比用稀释涂布平板法计数的活菌数(以菌落数表示活菌数)_________(填“偏大”或“偏小”)。<br>4.为了提高统计结果的可信度,该同学还需要设置对照组,以鉴定培养基是否。<br>5.该同学如果用上述的方法从反刍动物如牛的瘤胃中分离、计数纤维素分解菌,涂布平板培养过程还需要提供条件。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/24503b973d5e40d9b3d4f90920322b7b/6CDD80AC4F06AC45C77DF12CE36EC2A7.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/6bddf6f293b8406f944b569b2d976032/3E21391875B16F4E8309EB88D2FA9687.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：较易<br>利用不同微生物的发酵制作食品的历史悠久。请回答下列与传统发酵技术相关的问题。<br>1.在制备果酒时,利用酵母菌获得产物酒精。在发酵过程中,发酵液中等环境条件抑制了大多数其他微生物的生长繁殖,而酵母菌可以生长繁殖。<br>2.在制备果醋时,当酒精发酵完毕后,接种醋酸菌,将温度保持在30℃以上,不断地通入氧气,当发酵液面有薄膜出现,说明,此时醋酸菌利用的碳源是。<br>3.腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。在等微生物的协同作用下,将普通豆腐转变成风味独特的腐乳,为了使腐乳有独特的香味和风味,可加装瓶,密封腌制。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/cce8e0450f37485b8e83180464d42bd7/634066C2C97355DE0F7BAA3C8BFFE2F0.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/ed4bcedd3cdb44fa82174c8b9797ece7/AC8795F16EC194B361F02A1FFAE25C07.png"><br><br>※题型：填空题※知识点：填空题※试题难度：中等<br>[生物——选修1:生物技术实践]酶是细胞合成的生物催化剂,几乎所有的生命活动都离不开酶。随着生物科学技术的发展,酶已经走出实验室,走进了人们的生产和生活。回答下列问题:1.腐乳的制作利用了毛霉等微生物产生的_________酶将豆腐中的相关成分进行分解。以秸秆为材料生产酒精时,需利用纤维素酶催化纤维素水解产生葡萄糖,其原理是__________.<br>2.在果汁生产中,果胶酶能提高出汁率并使果汁澄清,其原理是__________为了探究果胶酶的最适用量,设计实验的思想方法是___________<br>3.与普通洗衣粉相比,加酶洗衣粉能更有效地清除顽溃,为了探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果,需要保持相同的变量有__________(答出两点)。推广使用加酶洗衣粉来代替含磷洗衣粉,有利于保护环境,主要原因是_________<br>4.加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的,遇水后包裹层很快溶解,释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及理由:_____________.<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/ee4b3e93f1f24e4dae8a73ba67ab42b9/E4B4ECDC26A38946A670E2C1F85C5277.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/3be8967f87dd4553b08e2c6d8f680f0a/3ECC2DC139007A1985BA508081A5F539.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>请据图<br>回答下列有关问题:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2020/6/4/E19F6D729DCDBF10B84C899B22FBC2B4.png"><br>1.茉莉花精油提取的方法是法。<br>2.A表示过程,B过程用到的仪器是,通过B提取出的粗提精油,可能还混有一定的水分,所以要向提取液加入吸水,放置过夜,再过滤除去固体物质,即可得到茉莉油。<br>3.工业生产上,用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时,(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。<br>4.现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂,应选用其中的作为胡萝卜素的萃取剂,理由是。<br>5.用法对萃取的胡萝卜素样品进行鉴定。如图乙是某同学对某萃取液进行分离得到的结果,A、D组的作用是,得出的结论是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/a13163022d684622b66850f11edaf95e/93E4E1E99B6421080B03C1C046F349EC.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/d84f9c1f48d349e2a650a09d8b5d8a62/36AF39C4439E85474E4AB352507F2BEE.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>提取生物大分子的基本思路是选用一定的物理和化学方法分离具有不同理化性质的生物大分子。回答下列相关问题<br>:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/5/19/7811E040F4A791CFF61787F20DD1DBDC.png"><br>1.做DNA的粗提取和鉴定实验时,一般不选用猪血的原因是;若实验材料为鸡血,则应在血液中添加一定量的柠檬酸钠,目的是。<br>2.如图甲、乙为血红蛋白提取和分离的部分实验装置,回答下列问题:①图甲所示的是粗分离中的环节,B是。将搅拌好的混合液以2000r·min<sup>-1</sup>速度离心10min后,在试管中会分为4层,从上往下数,其中B位于第层。②用图乙所示的装置分离蛋白质,所采用的方法是,C溶液为。待时,开始用试管收集流出液。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/4df4d8c94cd84dffb703b483ed1a68dd/229EFC058158E7461FB12EC983BE0590.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/5482cc8d55ac4441ab20fe687014d049/70C98F2B17723B00E8BF31BF5C6AFF19.png"><br><br>
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