2020-2021学年北师大版高二生物选修一单元测试AB卷 第三章 食品加工技术 B卷 能力提升
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>利用微生物可以制作果酒、果醋,请据图判断下列说法正确的是( )<img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2019/11/19/FB8ECBC2F56C54AD3855726ED4CD51F9.png"><br> A.挑选粒大饱满的葡萄,先去除烂籽粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物<br>B.榨汁前,榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为90%的酒精消毒<br>C.发酵时导致发酵产物不同的重要因素是温度、氧气、菌种等<br>D.A过程是酒精发酵,A过程完成后,只需要提高一定的温度就能产生果醋<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/f53e0b0f8570452a81a8453dacd2fcfa/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/7e51a74e95314361875dacade295b309/E23F90D17D41C52ADA7DC5BF909B9040.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列有关腐乳制作的叙述,正确的是( )<br>A.青霉是参与腐乳发酵的主要菌种<br>B.在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间<br>C.在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性<br>D.制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/79697250ce354ec2a958587ffcdcb3ae/2BB966A0E0D0EF1A330D14E3ADEDA5C5.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/326941e8e00f435c9eceef09e9749581/32AA495A90521044C12C8ECF6E617EA2.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,是因为( )<br>A.其化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸汽一同蒸馏<br>B.其化学性质稳定,难溶于水,难溶于有机溶剂,能随水蒸汽一同蒸馏<br>C.其化学性质不稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,不能随水蒸汽一同蒸馏<br>D.其化学性质不稳定,难溶于水,难溶于有机溶剂,不能随水蒸汽一同蒸馏<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/b99b84ac41ae4f3281c5d20ad4dcd865/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/5f49d2ef782d48e3bcc200d3610affda/455E154AD9B5B0F61C2F725C3AE108A0.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述错误的是( )<br>A.常选择水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,是因为其化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸傾<br>B.蒸馏温度高,水和玫瑰油挥发得就容易,所以在高温下蒸馏效果好一些<br>C.乳浊液分离时,为了有利于水和油层分开,向乳化液中加入氯化钠,增加盐的浓度<br>D.水和油层分开后,应在初提取的玫瑰油中加人适量的无水硫酸钠吸去残留的水分<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/bde87bc0ab6042b499b6e27008ee7376/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/635234dddbd14769b390282be77cdb81/858F2835F129E12DA3C408ACF35322B2.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于泡菜腌制及亚硝酸盐含量测定实验的叙述,不正确的是( )<br>A.制作时加入陈泡菜汁会缩短泡菜腌制时间<br>B.乳酸菌产生的乳酸不利于其菌种优势的保持<br>C.发酵装置密封是泡菜制作成功的关键<br>D.与标准溶液比较估测泡菜中的亚硝酸盐含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/f38c96d23f5d4d3cbbeea78d5c29f43d/CB10E80A5A739A58F1312BA12F379467.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/06d1189fd0a94d28834313d31bf286b7/7CE3C4B0ECA9E2D1B43FA1BF47454C76.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：较难<br>如图甲是以李子为原料生产果醋的工艺流程,图乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/testImage/1/2021/3/17/09AD5EBA2EA488D5C674E150D80797CE.png"><br>1.与酵母菌相比,醋酸菌在细胞结构上的主要特点是,环境缺氧对醋酸发酵影响很大,原因是。<br>2.酒精发酵时一般将温度控制在18~30℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是。<br>3.根据图乙分析,醋酸发酵过程中,适宜的温度约为,适宜的酒精度约为,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是。<br>4.酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/1560b9d3bfae4fc5aed99b05e830fee6/79DEF6C9D8A2574AE275DEE7BD7FA36B.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/f08ba44ae94f40eea61b3614c7891b54/61B880DE953E9FF18931CFF477551732.png"><br><br>※题型：读图填空题※知识点：读图填空题※试题难度：中等<br>【生物一生物技术实践】泡菜是利用一定浓度盐水泡制蔬菜,经发酵制成的食品。其民间制作工艺如图。分析回答下列问题:<img 1.制作泡菜的盐水中有时要加入一定量的“陈泡菜液”,目的是____________________。<br>2.泡菜生产中往往要向泡菜水中加入花椒等香辛料的目的是____________________。<br>3.泡菜制作过程中要严格控制亚硝酸盐含量影响其含量的主要因素有食盐用量、________和________。<br>4.图甲和图乙分别是泡菜发酵过程中优势菌数和主要代谢底物浓度变化曲线。<img ①由图甲可以看出,泡菜发酵初期各菌种的种间关系主要是________,由图乙可以看出发酵过程中微生物主要消耗的碳源是___________。②结合细胞代谢类型及图甲曲线,推测发酵6天后醋酸菌和酵母菌迅速消失的主要原因分别是_________和__________。<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/c4a110a480cb47a98341f4936b23a628/DED3CA4478EF0DF6F07744E0D759BD7C.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/febbd51f4f14455d9a11322320d2740f/A0E66C1A6382269140922C89FDA04A25.png"><br><br>
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