2020-2021学年高二生物苏教版选修一同步课时作业（4）测定发酵食品中的特定成分
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应,再与N-1-萘基乙二胺偶联,其产物颜色是( )<br>A.红黄色 B.橘黄色 C.紫红色 D.蓝色<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/2e775ac1aa2d4b0ebbe4289f943c8de1/06CA09E70C17EF8BA2D3B8C70D693953.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/df08930618b543dd84a6a3e0cd11ebd1/A39D12551357BAF05B8794015A254D72.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列是测定亚硝酸盐含量的试剂,其中在配制时需加入乙酸的是( )<br>①对氨基苯磺酸溶液<br>②N-1-萘基乙二胺溶液<br>③亚硝酸钠标准液A.①②③ B.①② C.①③ D.②③<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/088bb4065f8e4390a7b92d963ba004b5/76900E09FAB5EBA344B8EA84E844FF07.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/9df322bbcb3e4313ad2fcafec370398c/16833FBE896A9E964E07777BBCCFE634.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述,正确的是( )<br>A.重氮化→酸化→显色→比色<br>B.重氮化→酸化→比色→显色<br>C.酸化→重氮化→显色→比色<br>D.酸化→重氮化→比色→显色<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/b4a50c5aac454ec9ba0a419983e2f7ee/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/135eb1681ef1447fb7d05ce0106cb410/78709DD39F9021B7DD2C7A0CB81D3613.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>有关测定亚硝酸盐含量的叙述,错误的是( )<br>A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需要在酸化条件下才会发生<br>B.重氮化反应后重氮盐与N-l-萘基乙二胺偶联形成紫红色产物<br>C.对显色反应进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量<br>D.亚硝酸钠标准溶液(储液)要在冰箱中避光保存<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/f0915d510ff943859e0c68c13cd8e868/D7C9A679F3C72D4F1064B7D0A0FD4AD8.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：容易<br>测定亚硝酸盐含量的实验中,原理为在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合成玫瑰红色染料( )<br>A.磺化 B.硝化 C.重氮化 D.氨化<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/6d557c99991f46df9225703361d4c33b/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于亚硝酸盐的叙述,不正确的是( )<br>A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中可作食品添加剂<br>B.亚硝酸盐只有在特定条件下才可以转变为对人体有致癌作用的亚硝胺<br>C.膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出<br>D.蔬菜中不含亚硝酸盐,所以应多吃蔬菜<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2018/3216fdd7772b473cba356a2d8ed63700/01A39E48B8A67989A23F6887F26FCC64.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2018/df993214866c4d3d85bedf7008a5c895/2A9662D3CE8622153D738F150C31D6EA.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下图为泡菜脆制过程中亚硝酸盐含量变化曲线,其中正确的是( )<img A.A B.B C.C D.D<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2017/d315b164bd744742a400eba41de625f8/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2017/eb5c8b185c2d4639996d2e1fc1c1f120/48E2440760217B344394157F66F7B354.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下列关于“测定亚硝酸盐含量”实验操作的叙述中,正确的是( )<br>A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:1<br>B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应形成玫瑰红色染料<br>C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液<br>D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/790ec00436614e71bc05be95e416d46c/170ACEA14506C819BA11CD2C7B46AC65.png"><br>解析<br>略<br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中,不用的试剂是( )<br>A.对氨基苯磺酸溶液<br>B.N?-1-?萘基乙二胺盐酸盐溶液<br>C.双缩脲试剂<br>D.氯化镉和氯化钡溶液<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/700cc6e704ce46b2a63f1ed00c416925/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br>略<br>
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