2021届高考生物二轮复习常考题型大通关（新高考）单项选择题（七）传统发酵技术
※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中,错误的是( )<img A.根据图1可知,利用葡萄制作果醋时,必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵<br>B.冲洗葡萄时不能次数过多,否则果酒的制作会失败<br>C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染<br>D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口,制作果醋时充气口和排气口都要打开<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2019/8549086a36d046d29ada12240766ace4/C6DD893B0461FAD877175A7ECBBD5939.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2019/7e0465f9208248d7aac9875ccaea79a3/1A378AB5B21806A87BC8FF66650C246F.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于以酵母菌为材料进行实验的叙述,正确的是( )<br>A.探究酵母菌的呼吸方式,可根据是否产生CO<sub>2</sub>来判断<br>B.探究酵母菌种群数量变化,应设置空白对照排除无关变量影响<br>C.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用不只是作为反应底物<br>D.用酵母菌发酵制作果酒,选择溴麝香草酚蓝水溶液检测产生的酒精<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/42fa66b512ef40e781cb134c399b5cec/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/e6fa3d568d5d46529c4f2df6c53a321f/FDC55476CDE78DCC07F521BCC46DD62C.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时,关于发酵过程对氧气的需求,叙述正确的是( )<br>A.四个过程均需氧气参与,无氧时不能完成这四个过程<br>B.四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的<br>C.泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵,而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖<br>D.腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/7940907bac2047a98fea1246b79bade8/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/59012f7ed8b94e61b0b2a8c5116a6520/DBABC71B8578FB654AEF90D4BC4E29AB.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>下列关于发酵技术的叙述,不正确的是( )<br>A.腐乳外部有一层致密的“皮”,这层“皮”就是由毛霉的直立菌丝构成的<br>B.在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸<br>C.长期放置的酒表面会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的<br>D.泡菜腌制过程中,泡菜坛表面会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/dc0a59d822784dc7a1fb6fa851af64f3/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/4155b6ab06bb4093b3607727bc0eeb0d/92E5FF7CA7EF7D40C7502848D53A21A5.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：较易<br>下图甲、乙是探究发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是( )<imgA.甲用于探究果醋果酒发酵时,打开阀a,转动搅拌器有利于提高产量<br>B.打开阀b,经管口3取样检测酒精和二氧化碳的产生情况<br>C.甲可用于探究果酒果醋发酵,发酵前要对整个装置进行气密性检查<br>D.乙用于腐乳制作,应控制好温度,加盐腌制后接种毛霉菌种<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/09adcb7a9d3f4c7f982feddfb6391bd1/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/5c79dbf5088e445389c86bac76f73a37/CA9A640AB3EAC7F7BFDEFCE2CD24D14B.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>网传“酵素能够减肥、美颜”,某同学搜索“水果酵素”相关知识得到下面的信息。酵素的概念:①酵素本义是酶的别称;②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。水果酵素的制作:①把小块的水果和水按比例放入容器,密封,注意容器内留下20%空间;②置于阴凉处6个月后,过滤得到的滤液即为“酵素”。有关叙述正确的是( )<br>A.在酵素制作时容器内留下20%空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用<br>B.发酵装置在阴凉处放置时,需要间隔一定时间放气,后期间隔时间可适当缩短<br>C.由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶,因此酵素被人体吸收后具有减肥功能<br>D.“酵素”中的多种有益微生物、氨基酸、维生素等,是发挥功能的有效成分<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2020/599ddbb060e94271b2dcdd0123fdec4a/E7F0EDF83F40244C8F0C84B97471AED6.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2020/a704c0eca5b54b2c96f738d1390031fb/245CB35AC6BA6EDE9A3133EE9CE92C03.png"><br><br>※题型：单选题※知识点：单选题※试题难度：中等<br>水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。下列相关叙述错误的是( )<br>A.制作果汁时,可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度<br>B.先隔绝空气进行果酒发酵,再供氧进行果醋发酵<br>C.与人工接种进行发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好<br>D.适当加大接种量可以提高发酵速率,且可抑制杂菌生长繁殖<br>答案<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/answer/1/9/2021/67ec0e66f5084d78a9540e2e111863e2/F3FFF02E67737AECAA5F9376DCA7D618.png"><br>解析<br><img src="https://picture2.zhihuicn.com/explain/1/9/2021/a8195d8e80e141d58aa6067a5d757b71/DA33D0ED31B5ABE245345B6D0AA19947.png"><br><br>
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