小葱
<img src="//w3.zhihuicn.com/uploadfile/yuanliao/1120.jpg" /><p><b>原料别名：</b>香葱、绵葱、火葱、香葱、四季葱</p><p><b>原料分类：</b>蔬菜类及制品</p><p><b>使用提示：</b>一般人群均可食用。1.脑力劳动者更宜；2.但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。</p> <h4>食材介绍：</h4> <p> <p>葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。</p><p>原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。</p><p>根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。</p><p>葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。</p> </p> <h4>食材营养：</h4> <p> <p>1.解热、祛痰：</p><p>葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。</p><p>2.促进消化吸收：</p><p>葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。</p><p>3.抗菌、抗病毒：</p><p>葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。</p><p>4.防癌抗癌：</p><p>香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。</p> </p><h4>制作指导：</h4> <p> <p>每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。</p><p>根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。</p><p>葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。</p><p>在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。</p><p>葱与维生素B<sub>1</sub>含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。</p><p>烹调用途：作调味和装饰菜肴用。适用于乳酪?烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。</p><p></p> </p> <h4>食疗作用：</h4> <p> <p>葱味辛、性温；</p><p>具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；</p><p>主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。</p> </p>
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