豌豆
<img src="//w3.zhihuicn.com/uploadfile/yuanliao/1018.jpg" /><p><b>原料别名：</b>回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆</p><p><b>原料分类：</b>蔬菜类及制品</p><p><b>使用提示：</b>一般人群均可食用</p> <h4>食材介绍：</h4> <p> <p>豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。</p><p>豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。</p><p>豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。</p><p>豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。</p><p>豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。</p><p>荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。</p><p>豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。</p> </p> <h4>食材营养：</h4> <p> <p>在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。</p><p>1.增强机体免疫功能：</p><p>豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。</p><p>2.防癌治癌：</p><p>豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。</p><p>3.通利大肠：</p><p>豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。</p> </p><h4>制作指导：</h4> <p> <p>1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。</p><p>2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。</p><p>3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。</p><p>4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；</p><p>5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。</p> </p> <h4>食疗作用：</h4> <p> <p>豌豆味甘、性平，归脾、胃经；</p><p>具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；</p><p>主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。</p> </p>
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