河北少儿版八年级上册：第五单元3.2食品保存技术 同步练习（解析版）
题型：选择题※难度：容易
<div><div><p>【题目】正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ）</p><p>A．脱水 B．风干 C．添加防腐剂 D．冷冻</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>试题分析：脱水、风干、冷冻对食物保存都会抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造成危害。而添加防腐剂是保存食品的一种现代工艺，防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定。故选C。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（ ）</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2017/12/30/23/a2ce91d3/SYS201712302323460511970979_ST/SYS201712302323460511970979_ST.001.png" width="531" height="171" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>A．A B．B C．C D．D</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题分析：巴氏消毒法，原理是高温灭菌。</p><p>冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖。</p><p>罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触。</p><p>脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法。腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境。故选D。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（ ）</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2017/12/30/23/a2ce91d3/SYS201712302323468180660808_ST/SYS201712302323468180660808_ST.001.png" width="99" height="110" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:page; -aw-rel-vpos:page; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>A．防止食品中水分的蒸发 B．防止食品中营养成分的流失</p><p>C．杀死食品中的细菌和真菌 D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题分析：真空保鲜盒主要是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，来延长食品的保质期。因此真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖。故选D。</p></div>
题型：选择题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为（ ）</p><p>A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用</p><p>B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上</p><p>C．加入防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期</p><p>D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题分析：苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。但苯甲酸钠毕竟不是营养素，作为人工合成的防腐剂，吃多了肯定有害。故选D。</p></div>
题型：综合题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析：</p><p>（1）常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（ ）</p><p>A．降低温度 B．杀死细菌 C．隔绝空气 D．防止虫鼠咬食</p><p>（2）这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ）</p><p>A．常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中</p><p>B．把肉类食品制成肉干</p><p>C．用烟熏火烤的方法保存食品</p><p>D．在食物里放大量的食盐</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】（1）A；</p><p>（2）A。</p><p>【解析】</p><p>试题分析：（1）经常向沙子上洒水，保证了水分的持续蒸发，蒸发有致冷作用从而降低了食物的温度，对食物起到保鲜的作用。故选A。</p><p>（2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。细菌真菌等微生物的生长繁殖有的需要氧气和适宜的温度，因此如果在野外，没有冰箱的情况下，可以将食物进行密封后放到冷水中。故选A。</p><p>故答案为：（1）A；</p><p>（2）A。</p></div>
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