秋人教版八年级上册生物 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步测试
题型：选择题※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列食品的制作过程中，运用微生物发酵技术的是（ ）</p><p>A. 牛肉干 B. 火腿肠 C. 豆腐 D. 面包</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。</p><p>牛肉干是食品保存，没有运用发酵技术，A不符合题意；火腿肠是食品保存，没有运用发酵技术，B不符合题意；豆腐是加工而成，不是发酵技术，C不符合题意；面包要用到酵母菌，是发酵技术，D符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法或说法错误的是</p><p>A. 将香菇晒干后抽真空袋装保存 B. 利用酵母菌酿制糯米酒</p><p>C. 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D. 利用乳酸菌制作酸奶</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法和灭菌原理。</p><p>将香菇晒干后，再抽空真空保存可以更好的保存食品，A正确；</p><p>酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌可以在温度适宜和无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精，B正确；</p><p>乳酸菌在温度适宜和无氧的条件下，能利用葡萄糖生成乳酸，所以在制作泡菜时加水密封是为了制作无氧的环境，进行乳酸发酵，C错误；</p><p>乳酸菌在温度适宜和无氧的条件下，能利用葡萄糖生成乳酸，所以可以用乳酸制作酸奶，D正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列微生物及其应用对应正确的是（ ）</p><p>A. 甲烷菌﹣制作陈醋 B. 醋酸菌﹣制作泡菜</p><p>C. 酵母菌﹣提取维生素 D. 乳酸菌﹣生产沼气</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。</p><p>制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，A错误；制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，B错误；酵母菌的维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用等，是提取核苷酸、ATP等多种生化产品的原料，还可用于生产维生素、氨基酸等，C正确；在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是</p><p>A. 真菌引起棉花枯萎病 B. 霉菌引起人患感冒</p><p>C. 链球菌引起人患扁桃体炎 D. 真菌引起人患足癣</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>一些细菌、真菌、病毒能引起动植物和人患病，熟记掌握微生物在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。</p><p>真菌引起棉花枯萎病，故A正确；流感病毒可引起人患感冒，故错误；链球菌寄生在人身上，能使人患扁桃体炎、猩红热等疾病，故C正确；有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病，故D正确。故选B。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（ ）</p><p>A. 乳酸菌﹣﹣泡菜 B. 大肠杆菌﹣﹣胰岛素</p><p>C. 青霉﹣﹣青霉素 D. 醋酸菌﹣﹣酱</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，据此作答。</p><p>制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶或菜具有甜酸风味，A正确；提取胰岛素要用到大肠杆菌，B正确；利用青霉菌提取青霉素，是一种抗生素，C正确；制酱要用到多种霉菌，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】小明在家帮助奶奶制作酸黄瓜，因操作不当致使黄瓜腐烂，下列原因中正确的是（ ）</p><p>A. 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖</p><p>B. 罐口密闭不严，氧气抑制了其它腐生细菌的繁殖</p><p>C. 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的繁殖</p><p>D. 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的繁殖</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。</p><p>制作酸黄瓜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使酸黄瓜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此制作酸黄瓜罐要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵产生乳酸，还促进了需氧细菌的生长繁殖，致使酸黄瓜腐烂，影响酸黄瓜的质量，可见D正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但由于没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将制作酸奶步骤的顺序进行调整，合理的工序是（    ）</p><p>①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合         </p><p>②冷却（42～43℃）</p><p>③热处理（煮沸）              </p><p>④发酵（放在室内温暖的地方数小时）</p><p>⑤接种并盖严盖子（加入一些购买的酸奶） </p><p>⑥冷藏或食用</p><p>A. ①③②⑤④⑥ B. ①③②④⑤⑥ C. ①②③④⑤⑥ D. ③①②⑤④⑥</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。</p><p>家庭制作酸奶的主要步骤：①先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合，③再对材料进行热处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染；②然后冷却到42～43℃；因为购买的酸奶中有乳酸菌，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④然后放在室内温暖的地方数小时，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味。最后⑥冷藏或食用。可见A正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（    ）</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/04/22/09/acb18ea3/SYS201904220922365888473613_ST/SYS201904220922365888473613_ST.001.png" width="58" height="118" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>A. 蒸煮糯米后马上加入菌种</p><p>B. 发酵过程中必须保持空气流通</p><p>C. 发酵都是由乳酸菌完成的</p><p>D. 发酵过程中控制温度是关键条件之一</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制豆腐乳要用到霉菌，酿酒用酵母菌，思考答题。</p><p>蒸煮糯米后降温，冷却后再加入菌种，A错误；<br />大多数霉菌的生长繁殖发酵是需要氧气的，可以提供氧气，但不能让空气流通，空气中有杂菌、真菌的孢子、霉菌等会使发酵失败，B错误。<br />酿酒用酵母菌，不是乳酸菌，C错误；<br />微生物的发酵需要适宜的温度，除了提供适宜的温度外，还要注意其他条件，如密封、灭菌等，D正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（ ）</p><p>A. 抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸</p><p>B. 防止温度杀死酒曲中的酵母菌</p><p>C. 促进糯米的主要成分淀粉的合成</p><p>D. 防止温度过高，糯米腐败变质</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。</p><p>制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中主要是酵母菌，酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖，经过发酵产生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，因此在酿制酒酿的实验中，糯米蒸熟之后，要用凉开水冲洗，温度降至30℃即可，这是酵母菌的最适宜温度，否则高温会抑制或杀死酵母菌的活性。故B符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是</p><p>A. 青霉菌产生青霉素 B. 甲烷细菌产生沼气</p><p>C. 痢疾杆菌生活在人的肠道中 D. 醋酸菌用于酿醋</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】青霉菌能提取青霉素，青霉素能杀死细菌，对人体有利，A不符合题意；</p><p>甲烷菌能分解污水中的有机物产生甲烷，是一种清洁的能源，同时还能净化污水，B不符合题意；</p><p>痢疾杆菌属于细菌，在人的肠道中吸收人体的营养物质，容易使人造成腹泻，痢疾杆菌在生长发育分泌的毒素对人有毒害作用，C符合题意；</p><p>制醋要用到醋酸菌，D不符合题意。</p></div>
题型：判断题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。（____）</p></div></div>
<div><p>【答案】错</p><p>【解析】发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但制酱、制醋、制腐乳、制酒等古代人民都是利用我国传统的发酵技术，不属于现代发酵技术。题干说法错误。</p></div>
题型：判断题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】制作泡菜时，因为酵母菌厌氧，所以坛口需要密封。 （_______）</p></div></div>
<div><p>【答案】错</p><p>【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。故说法错误。</p></div>
题型：判断题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】酵母菌发酵时产生的气体是氧气。（______）</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】错</p><p>【解析】<img src="https://picture.zhihuicn.com/2017/12/31/00/a87c5b88/SYS201712310052164563541699_DA/SYS201712310052164563541699_DA.001.png" width="46" height="116" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" />如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。</p></div>
题型：判断题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】蘑菇都是可食用的美味食品 ______ </p></div></div>
<div><p>【答案】错</p><p>【解析】蘑菇属于真菌，有的可以食用（如香菇），有的是有毒的（如毒蝇伞），要仔细鉴别。题干说法错误。</p></div>
题型：判断题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要。_____</p></div></div>
<div><p>【答案】错</p><p>【解析】制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封而制作葡萄酒也需要密封，酵母菌要在无氧的条件下才能生产出酒精来，故题干的说法错误。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】抗生素在现代畜牧业中被广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留。若长期饮用含有抗生素的牛奶，会影响人体健康。为了寻找合适的奶源制作酸奶，某科研小组进行了相关实验：</p><p>将编号甲、乙、丙的三张灭菌滤纸圆片，分别浸润下表各检测样品后，放置在涂布了细菌的培养基上，在37℃环境下培养24小时，结果如图：</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/04/19/10/025144ec/SYS201904191041467874344835_ST/SYS201904191041467874344835_ST.001.png" width="207" height="116" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr style="height:15.75pt"><td style="border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>组别</p></td><td style="border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>检测样品</p></td></tr><tr style="height:15.75pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>甲</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>含抗生素的鲜牛奶</p></td></tr><tr style="height:15.75pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>乙</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>待测牛奶</p></td></tr><tr style="height:15.75pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>丙</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>不含抗生素的鲜牛奶</p></td></tr><tr style="height:15.75pt"><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>丁</p></td><td style="border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>？</p></td></tr></table><p> </p><p>（1）通过甲、丙两组实验结果的对比，可得出的结论是______。</p><p>（2）乙组实验结果表明，此待测牛奶______（填“适合”或“不适合”）用于制作酸奶。</p><p>（3）有人提出，经过消毒可使牛奶中抗生素失效，为了验证这一说法，科研小组在原实验基础上设置丁组，那么丁组的检测样品应该为______的鲜牛奶。若丁组实验结果形成______，则说明消毒不能使牛奶中的抗生素失效。</p><p>（4）牛奶可以通过乳酸菌发酵制成酸奶，发酵过程应该在______条件下进行。</p></div></div>
<div><p>【答案】 抗生素能够杀死或抑制细菌，形成抑菌圈 不适合 含有抗生素并消毒 抑菌圈 无氧</p><p>【解析】试题微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。</p><p>（1）通过甲、丙两组实验结果的对比，可得出的结论是抗生素能够杀死或抑制细菌，形成抑菌圈。</p><p>（2）乙组实验结果表明，此待测牛奶不适合用于制作酸奶。</p><p>（3）有人提出，经过消毒可使牛奶中抗生素失效，为了验证这一说法，科研小组在原实验基础上设置丁组，那么丁组的检测样品应该为含有抗生素并消毒的鲜牛奶。若丁组实验结果形成抑菌圈，则说明消毒不能使牛奶中的抗生素失效。</p><p>（4）牛奶可以通过乳酸菌发酵制成酸奶，发酵过程应该在无氧条件下进行。因为乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答、</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/04/19/10/025144ec/SYS201904191041522443151550_ST/SYS201904191041522443151550_ST.001.png" width="399" height="222" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做___________，酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做____________；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有__________。</p><p>（2）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会__________，理由是__________。</p><p>（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是______________________________。</p><p>（4）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：____________________。</p></div></div>
<div><p>【答案】 接种 异养 叶绿体 膨大 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存</p><p>【解析】试题细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。在冷藏的条件下温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，从而使水果的保鲜时间长。</p><p>（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫接种；绝大多数细菌真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（寄生、腐生）。</p><p>（2）在适宜的温度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，使得面团暄软多空，因此，将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会膨大。</p><p>（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳。</p><p>（4）细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，经过蒸烤，面团中的酵母菌不能生存，因为高温下酵母菌不能生存。</p></div>
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