济南版八年级下册生物 7.1.2食品保存
题型：选择题※难度：一般
<div><div><p>【题目】夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（   ）</p><p>A. 防止水分蒸发 B. 不让营养流失 C. 抑制细菌繁殖 D. 保持菜肴的颜色</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。</p><p>防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。因此，“夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏”，这样做的目的主要是“抑制细菌繁殖”。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】防止食品腐败可以采用不同的方法，对香菇这种食品的保存方法常采用（ ）</p><p>A. 巴氏消毒法 B. 脱水法 C. 腌制法 D. 罐藏法</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。</p><p>香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此对香菇这种食品的保存方法常采用脱水法。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（ ） </p><p>A．没空气，细菌真菌缺氧死亡 B．没空气，细菌真菌无法繁殖 </p><p>C．温度低，营养物质分解慢 D．温度低，细菌真菌生长繁殖慢</p></div></div>
<div><p>【答案】 D</p><p>【解析】</p><p>试题细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢。 </p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】夏天，一杯放在餐桌上的牛奶变质了，这主要是因为（ ）。</p><p>A. 高温使牛奶变质 B. 细菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它变质</p><p>C. 空气接触使牛奶变质 D. 时间长了使牛奶变质</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>试题细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如绿脓杆菌，放在桌上的一杯牛奶，空气中的细菌、真菌或孢子，会落入牛奶中，夏天，温度高，而牛奶含有丰富的有机物和水，因此适宜细菌真菌的生长繁殖，细菌真菌大量繁殖导致牛奶变质。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】新鲜水果用保鲜袋包装，可延长贮藏时间，主要原因是（ ）</p><p>A. 减少水分散失 B. 减少果皮损伤</p><p>C. 抑制呼吸作用 D. 保持温度恒定</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>试题（1）呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量．</p><p>（2）新鲜蔬菜用保鲜袋包裹后，包装袋内的蔬菜与外界的空气隔绝，这样可以较少水分散失，不但能阻挡微生物的进入还能抑制袋内微生物的呼吸，但主要还是降低了氧气含量使其呼吸作用受到抑制，减少有机物的分解，这样就达到了保鲜不变质的目的．</p><p>解：通过分析可知，“新鲜水果用保鲜袋包装，可延长贮藏时间”，主要原因是“抑制呼吸作用”，减少了有机物的消耗，从而大大延长贮藏时间．</p><p>故选：C．</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】新鲜水果用保鲜袋装起来，可以延长储藏时间，主要原因是（ ）</p><p>A. 减少水分的散失 B. 抑制了呼吸作用</p><p>C. 保温 D. 减少了损伤</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】试题分析：呼吸作用要消耗氧气，分解有机物，产生二氧化碳和水同时释放能量。</p><p>新鲜水果用保鲜袋包裹后，包装袋内的水果与外界的空气隔绝，这样可以较少水分散失，不但能阻挡微生物的进入还能抑制袋内微生物的呼吸，但主要还是降低了氧气含量使其呼吸作用受到抑制，减少有机物的分解，这样就达到了保鲜不变质的目的。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】右图示一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/04/14/19/6f74acb8/SYS201904141945092238941851_ST/SYS201904141945092238941851_ST.001.jpeg" width="155" height="90" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入</p><p>B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物</p><p>C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖</p><p>D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐，而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，所以此题答案为D。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】食品能在冰箱中保鲜较长时间，主要是因为冰箱这个环境中（ ）</p><p>A．细菌都被冻死了 B．细菌很少</p><p>C．没有细菌 D．细菌繁殖很慢</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>试题分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冰箱中温度低，细菌、真菌等微生物繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】梧州生产的龟苓膏嫩滑爽口，是人们喜爱的食品。龟苓膏的包装有盒装和罐装，</p><p>保质期一般为12～18个月。生产上用于防止龟苓膏腐败的方法是</p><ol type="1" style="margin:0pt; padding-left:0pt"><li style="margin-left:15.5pt; widows:0; orphans:0; padding-left:20.5pt; font-family:宋体; font-size:10.5pt">除去水分   B．低温除菌  </li></ol><p>C．除去氧气   D．高温灭菌</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】龟苓膏是真空包装的，在包装前先进行高温灭菌，包装后细菌就不容易进入了。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（ ）</p><p>A. 细菌休眠不繁殖   B. 细菌繁殖速度减慢  </p><p>C. 细菌不分解有机物   D. 细菌繁殖速度过快</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>试题生物的生存需要一定的条件，分析作答．</p><p>解：生物生存的基本条件是营养物质、阳光、空气、和水，还有适宜的温度和一定的生存空间．冰箱中温度不适宜，低温抑制了细菌的生长速度和繁殖速度，使得细菌的数量少，不足以使食品腐败掉．</p><p>故选：B</p></div>
题型：选择题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是</p><p>①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥④高温可杀死食品中的微生物</p><p>A. ①② B. ①④ C. ③④ D. ②③</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>试题番茄切成条块装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖并密封，以备冬季食用。这样做能够较长时间而不腐烂变质的原因是①高温可杀死食品中的微生物、④外界微生物很难进入瓶中。</p></div>
题型：填空题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】利用________对鱼、虾等水产品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害．</p></div></div>
<div><p>【答案】溶菌酶</p><p>【解析】</p><p>食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。</p><p>传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。<br />目前已广泛利用溶菌酶酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】为了探究食品腐败的原因，某小组用消毒过的甲乙丙三个相同锥形 瓶，按下表要求进行了实验设计。</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr style="height:24pt"><td style="width:63.45pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>瓶号</p></td><td style="width:88.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p> 甲</p></td><td style="width:97.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p> 乙</p></td><td style="width:107.7pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p> 丙</p></td></tr><tr style="height:24pt"><td style="width:63.45pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>加入物质</p></td><td style="width:88.2pt; border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>50 毫升灭菌牛奶</p></td><td style="width:97.2pt; border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>50 毫升灭菌牛奶</p></td><td style="width:107.7pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>50 毫升灭菌牛奶</p></td></tr><tr style="height:24pt"><td style="width:63.45pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>瓶口处理</p></td><td style="width:88.2pt; border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>不作处理</p></td><td style="width:97.2pt; border-style:solid; border-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>不作处理</p></td><td style="width:107.7pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>用消毒棉球塞住</p></td></tr><tr style="height:29.25pt"><td style="width:63.45pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>温度</p></td><td style="width:88.2pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>25°C</p></td><td style="width:97.2pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p>5°C</p></td><td style="width:107.7pt; border-top-style:solid; border-top-width:0.75pt; border-left-style:solid; border-left-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:middle"><p> 25°C</p></td></tr></table><p> </p><p>（1）本实验中包含_____组对照实验。甲组与丙组的变量是_____。</p><p>（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是_____瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的_____引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，所以该组实验最先腐败。</p></div></div>
<div><p>【答案】 2 细菌 甲 细菌</p><p>【解析】（1）分析表格中的内容可知，甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度；甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌；乙和丙的温度不一样，有无细菌也不一样，两个变量，不符合对照实验的条件，不是一组对照试验。<br />（2）一段时间后，最先腐败的牛奶是甲瓶，可见牛奶的腐败是由空气中的细菌引起的。其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，是为其提供了适宜的温度。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】图是一种简易的食物保存方法，据图回答下列问题： </p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/05/05/09/b01f8b98/SYS201905050928345433528837_ST/SYS201905050928345433528837_ST.001.png" width="170" height="78" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>（1）引起食物腐败的原因_____________________________。</p><p>（2）对食物加热的目的是_____________________________。</p><p>（3）加清水主要目的是_______________________________。</p><p>（4）举例说出几种保存食物的方法。_________________________</p><p>（5）如果在野外，没有冰箱的情况下，你设计一种保存食物的方法。_________________________</p></div></div>
<div><p>【答案】微生物的大量繁殖灭菌 断绝微生物所需氧气把食物作干燥处理、采用真空包装或气调包装等将食物进行密封后放到冷水中（言之有理即可）</p><p>【解析】</p><p>1、食品腐败是微生物的大量繁殖引起的；<br />2、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。</p><p>（1）各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物的养分，生长与大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。<br />（2）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目的是杀死食物中的微生物已达到防腐作用。<br />（3）由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐。<br />（4）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。因此保存食物可以把食物作干燥处理；采用真空包装或气调包装等。<br />（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖。细菌真菌等微生物的生长繁殖有的需要氧气和适宜的温度，因此如果在野外，没有冰箱的情况下，可以将食物进行密封后放到冷水中。</p></div>
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