北师大版八年级下册生物当堂练习 25.1发酵技术
题型：选择题※难度：较易
<div><div><p>【题目】下列食品的制作没有应用到发酵技术的是</p><p>A. 豆浆 B. 馒头 C. 泡菜 D. 酸奶</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。</p><p>微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等。其中豆浆是用豆子加水研磨、煮沸而成的，与微生物的发酵无关。可见A符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】下列食品运用发酵技术的是</p><p>①葡萄酒 ②地瓜干 ③甜面酱 ④老酸奶 ⑤火腿肠 ⑥豆腐</p><p>A. ①③④ B. ③④⑤ C. ①②⑥ D. ②④⑥</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】试题分析：①酿制葡萄酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②地瓜干、⑤火腿肠、⑥豆腐等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③甜面酱要用到霉菌，运用了发酵技术；④老酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④．</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）</p><p>①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干</p><p>A. ①②③ B. ②④ C. ①③ D. ②③④</p></div></div>
<div><p>【答案】C</p><p>【解析】</p><p>微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。</p><p>①制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，正确；②食用油是利用压榨技术，豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，都与发酵无关，错误；③酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，食醋由醋酸菌发酵而成，都与发酵有关，正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误。选项C符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,，是因为冰箱环境中</p><p>A. 低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖 B. 细菌被冻死了</p><p>C. 隔绝了空气 D. 冰箱中无细菌和真菌</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>试题因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，也不能隔绝了空气，只是低温抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】制作酸奶时所使用的微生物是</p><p>A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 青霉菌</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>试题制作酸奶需要加入乳酸菌的发酵，在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸，这样制作的酸奶能增进食欲，帮助消化。故选B。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】人们可以通过生物技术利用甘蔗、玉米渣生产出的能源物质是:</p><p>A、酒精 B、葡萄糖 C、淀粉 D、蛋白质</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>试题微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此可通过发酵技术利用甘蔗、玉米渣生产出酒精。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】孝感米酒甜而不腻，气味芬芳，是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（ ）</p><p>A. 孝感米酒只有在夏天才能生产</p><p>B. 酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核</p><p>C. 只有在密封条件下，酵母菌才能存活</p><p>D. 酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌</p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】在制作米酒的过程中，我们要控制出适宜的温度，因此在任何季节都可以生产米酒，A错误；酵母菌属于真菌，有成形的细胞核，乳酸菌属于细菌，无成形的细胞核，A正确；有氧无氧时酵母菌都能存活，但在无氧时，酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时，发酵分解有机物产生水和二氧化碳，C错误；制酒时要加入酒曲，酒曲的主要成分是酵母菌，还有其它菌种，D错误。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）</p><p>A. 利用黄色短杆菌酿醋 B. 利用青霉菌提取青霉素</p><p>C. 利用乳酸菌制作酸奶 D. 利用酵母菌制作馒头</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。</p><p>制醋要用到醋酸杆菌，A错误；<br />利用青霉可以提取出青霉素，B正确；<br />利用乳酸菌制作酸奶，C正确；<br />制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，D正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】微生物有着广泛的用途，下列有关微生物应用的叙述正确的项是( )</p><p>A. 利用酵母菌可酿造食醋</p><p>B. 可从曲霉菌中提取青霉素</p><p>C. 利用醋酸菌来制作泡菜</p><p>D. 利用乳酸菌能制作酸奶</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>利用醋酸菌可酿造食醋，A错误；利用青霉菌提取青霉素，B错误；利用乳酸菌制作泡菜，C错误；利用乳酸菌制作酸奶，D正确。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】下列食品中利用乳酸菌发酵制作的是（ ）</p><p>A. 酸奶 B. 面包</p><p>C. 酱油 D. 酸醋</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】制酸奶要用到乳酸菌；面包要用酵母菌；制酱油要用到曲霉；酿制酸醋用到醋酸杆菌。故A符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】制作面包时，为了使面包松软多孔，应在面粉中加入（）</p><p>A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 链球菌 D. 酵母菌</p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】</p><p>制馒头、做面包要用到酵母菌。</p><p>做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多空。可见D符合题意。</p></div>
题型：选择题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】小华帮妈妈完成了做馒头、制酸奶、腌泡菜、酿甜酒等家务。她的做法中，正确的是</p><p>A. 发面用温开水融化酵母 B. 煮沸后立即倒入酸奶</p><p>C. 腌制泡菜不将坛子密封 D. 把发酵中的甜酒放冰箱</p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面用温开水融化酵母，A正确；</p><p>乳酸菌的生活需要适宜的温度，煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，B错误；</p><p>腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C错误；</p><p>制酒需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以不能把发酵中的甜酒放冰箱，D错误。</p></div>
题型：填空题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空（填字母）：</p><table cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:100%; border:0.75pt solid #000000; border-collapse:collapse"><tr><td style="width:66.45pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt; vertical-align:top"><p>酸奶<br /> </p></td><td style="width:61.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>豆腐乳<br /> </p></td><td style="width:79.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>米醋<br /> </p></td><td style="width:70.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>葡萄酒<br /> </p></td><td style="width:82.2pt; border-bottom-style:solid; border-bottom-width:0.75pt; padding:3.38pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p>沼气<br /> </p></td></tr><tr><td style="width:66.45pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:61.95pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:79.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:70.2pt; border-right-style:solid; border-right-width:0.75pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td><td style="width:82.2pt; padding:3.75pt 5.03pt 3.38pt 5.4pt; vertical-align:top"><p><br /> </p></td></tr></table><p> </p><p>A．乳酸杆菌 B．毛霉、米曲霉 C．醋酸杆菌 D．甲烷细菌 E.酵母菌</p></div></div>
<div><p>【答案】A B C E D</p><p>【解析】在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵。生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，如图为利用酵母菌制作面包的流程．据此请回答：</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2019/06/03/08/2e9c9e0e/SYS201906030830426468660954_ST/SYS201906030830426468660954_ST.001.png" width="538" height="98" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做________ ．酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做________ ；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有________ 。</p><p>（2）将生面团放在温暖处面团逐渐膨胀的原因是：在适宜的温度下，酵母菌把葡萄糖转化为________ ，并产生________ （一种气体），产生的上述气体会使面团内部产生许多小孔。</p><p>（3）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：________ ．将面包放在冰箱里进行保存所依据的主要原理是________ 。</p></div></div>
<div><p>【答案】接种 异养 叶绿体 酒精 二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存 低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 </p><p>【解析】</p><p>细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。在冷藏的条件下温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，从而使水果的保鲜时间长。</p><p>（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做接种。绝大多数细菌真菌体内没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养（寄生、腐生）。<br />（2）在适宜的温度下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，使得面团暄软多空。<br />（3）细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖，经过蒸烤，面团中的酵母菌不能生存，因为高温下酵母菌不能生存，将面包放在冰箱里进行保存所依据的主要原理是：低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】用吸管吸一滴稀释的酒酿液汁，滴在载玻片上，盖上盖玻片，制成装片。在显微镜下观察（如图）。请根据视野中的图像，用铅笔绘一个酵母菌示意图并标注各部分名称。 </p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2017/12/31/00/2eaa0fa7/SYS201712310037597295818227_ST/SYS201712310037597295818227_ST.001.png" width="500" height="234" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" />__________</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】<img src="https://picture.zhihuicn.com/2017/12/31/00/2eaa0fa7/SYS201712310037597295818227_DA/SYS201712310037597295818227_DA.001.png" width="228" height="129" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】微生物与人类的关系十分密切，在生产生活中，经常运用微生物为人类造福．下面是微生物利用的有关知识，请分析回答：</p><p>（1）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗，家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟米饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．该酒曲中含的主要微生物及其所属类别依次是__．步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供__．</p><p>（2）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：</p><p>①加入一些品牌酸奶 ②奶粉和糖加水混合 ③冷却（42℃～43℃） ④保存食用 ⑤热处理（煮沸） ⑥发酵</p><p>制作酸奶各步骤的正确排列顺序是__；</p><p>步骤①加入一些品牌酸奶的目的是__．</p><p>（3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是__．</p><p>（4）生活中制作面包和馒头时加入酵母菌，烤出的面包暄软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生气体遇热膨胀所致．为了验证酵母菌的这一发酵作用，某同学在下面五个相同的瓶子中分别装入等量的如图所示的相应物质并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时入在一个不通风的环境中，放置一段时间：</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2018/06/23/10/46fded29/SYS201806231008053822766874_ST/SYS201806231008053822766874_ST.001.png" width="552" height="169" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>一段时间后观察实验现象：五个瓶子中有气泡产生并且气球涨大的是__（填代表字母）瓶，该瓶内有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生某种气体所致，鉴定这种气体的方法是将该气体通入__中，若是该气体存在，应该出现的实验现象是__；如果B和C组成一组探究实验，则要探究的问题是__；如果要探究适宜的温度是酵母菌发酵的必要条件，可以选择哪两个瓶子做为对照实验？__．</p></div></div>
<div><p>【答案】 酵母菌、真菌 适宜的温度 ②⑤③①⑥④ 接种乳酸菌 乳酸菌没有成型的细胞核 B 澄清的石灰水 澄清的石灰水变浑浊 白砂糖是酵母菌需要的营养物质吗 B和A及B和E</p><p>【解析】（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。<br />（2）制作酸奶各步骤是新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理（煮沸）→冷却（42℃～43℃）→加入一些购买的新鲜酸奶→发酵；故制作酸奶各步骤的正确排列顺序是②⑤③①⑥④；步骤①加入一些品牌酸奶的目的是接种乳酸菌。<br />（3）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是乳酸菌没有成型的细胞核。<br />（4）一段时间后观察实验现象：五个瓶子中有气泡产生并且气球涨大的是B瓶，该瓶内有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生某种气体所致，鉴定这种气体的方法是将该气体通入澄清的石灰水中，若是该气体存在，应该出现的实验现象是澄清的石灰水变浑浊；如果B和C组成一组探究实验，则要探究的问题是白砂糖是酵母菌需要的营养物质吗？如果要探究适宜的温度是酵母菌发酵的必要条件，可以选择B和A及B和E。</p></div>
题型：综合题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：</p><p>(一)我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是①蒸熟饭并冷却(30 ℃)→②加酒曲→③保温发酵。请回答：</p><p>(1)该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是________________。</p><p>(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供______________。</p><p>(二)某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42～43 ℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请回答：</p><p>(3)步骤④的目的是______________。</p><p>(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________。</p><p>(5)酸奶常用________方法保存。</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】 酵母菌、真菌 适宜的温度 接种乳酸菌 细胞核 冷藏</p><p>【解析】（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。</p><p>（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。</p><p>（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。</p><p>（4）乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质．所以细菌没有成形的细胞核。</p><p>（5）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。</p></div>
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