人教版八年级上册生物同步练习：第五单元 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用
题型：选择题※难度：一般
<div><div><p>【题目】制作面包发酵时利用的菌种是（ ）</p><p>A、酵母菌 B、醋酸菌 C、青霉菌 D、乳酸菌</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>试题分析：制作面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）</p><p>A. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵</p><p>B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵</p><p>C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用</p><p>D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】D</p><p>【解析】试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的</p><p>A．呼吸作用 B．光合作用 C．生殖方式 D．营养方式</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】A</p><p>【解析】</p><p>试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。可见酵母菌发酵时产生的气体是二氧化碳，因此，酵母菌的发酵现象其实就是酵母菌的呼吸作用。</p></div>
题型：选择题
※难度：较易
<div><div><p>【题目】下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是</p><p>A、啤酒 B、橙汁 C、酸奶 D、面包</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】B</p><p>【解析】</p><p>试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。</p><p>考点: 微生物的发酵在食品制造中的应用。</p></div>
题型：填空题
※难度：一般
<div><div><p>【题目】家庭制作米酒有如下工序:</p><p>①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;</p><p>②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;</p><p>③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃;</p><p>④将糯米浸泡一昼夜,用水淘洗干净;</p><p>⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。</p><p>请对照制作工序,回答下列问题:</p><p>（1）请写出制作米酒的操作步骤: （用工序中的序号表示）。</p><p>（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 。</p><p>（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是 。</p><p>（4）酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的 气体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。</p><p>（5）有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒也没制出来,没有成功的原因可能是</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】（1）④⑤③①② （2）酵母菌</p><p>（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌 </p><p>（4）二氧化碳 酒精</p><p>（5）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理亦可）</p><p>【解析】试题分析：此题考查的是家庭制作甜酒的过程，据此答题．</p><p>解：（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可．故正确的制作顺序是：④⑤③①②．</p><p>（2）制酒要用酵母菌，酵母菌将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌种是酵母菌．</p><p>（3）30℃是酵母菌生活的适宜温度，温度过高会杀死酵母菌，就不能发酵产生酒精．</p><p>（4）由（2）可知气泡是二氧化碳．除了产生气体，还产生了酒精．</p><p>（5）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染．</p><p>故答案为：（1）④⑤③①②</p><p>（2）酵母菌</p><p>（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌</p><p>（4）二氧化碳；酒精</p><p>（5）经常打开容器，杂菌感染．（或器皿消毒不严，或器皿没盖严．或酒曲含杂菌等．）</p></div>
题型：综合题
※难度：容易
<div><div><p>【题目】下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：</p><p><img src="https://picture.zhihuicn.com/2017/12/30/23/a2ce91d3/SYS201712302323292161635111_ST/SYS201712302323292161635111_ST.001.png" width="219" height="168" alt="" style="-aw-left-pos:0pt; -aw-rel-hpos:column; -aw-rel-vpos:paragraph; -aw-top-pos:0pt; -aw-wrap-type:inline" /></p><p>（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。</p><p>（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是（ ）</p><p>A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少</p><p>乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是</p><p>____ _____。</p><p>（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________</p><p>（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存牛奶的（ ）</p><p>A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法</p><p> </p></div></div>
<div><p>【答案】4．（1）A；细菌（或微生物）；</p><p>（2）B；A瓶加热煮沸，B瓶不做处理；</p><p>（3）是；</p><p>（4）A;</p><p>【解析】（1）甲图中的A瓶煮沸即高温灭菌，A瓶是无菌的，A瓶虽然与空气相通但细菌只落在鹅颈瓶的弯曲处，肉汤仍然保鲜；而将其瓶颈打断后，空气中的细菌进入了肉汤，并大量繁殖，使肉汤变质。</p><p>（2）甲、乙两组实验变量是细菌的有无。甲图中控制变量的方法则是A瓶煮沸即高温灭菌，B瓶不作处理。所以甲图中控制变量的方法是肉汤有没有煮沸。</p><p>（3）为保证探究实验结论的可靠性，我们应进行重复试验，以减小实验误差。</p><p>（4）法国科学家巴斯德利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是由原已存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父”。巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法。</p></div>
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