餐饮管理规章制度范文精选2021
<p>餐饮管理规章制度范文精选2021，民以食为天，食品安全非常重要，餐饮行业的管理规章制度格外严谨，小编给大家整理了<strong>餐饮管理规章制度范文精选2021</strong>，欢迎大家阅读和参考，如果想要获取更多内容，请持续关注优学网范文网。</p><h3>餐饮管理规章制度范本2021</h3><p>第一章 餐饮管理制度</p><p>第一节 餐厅日常工作制度</p><p>一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。</p><p>二、按规定着装，保持良好形象。</p><p>三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。</p><p>四、不准与顾客发生纠纷。</p><p>五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。</p><p>六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。</p><p>七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。</p><p>八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。</p><p>九、落实例会制度，对工作进行讲评。</p><p>第二节 餐具卫生管理制度</p><p>一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。</p><p>二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。</p><p>三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。</p><p>四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。</p><p>五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。</p><p>第三节 餐厅个人卫生管理制度</p><p>一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。</p><p>二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。</p><p>三、工作时不许戴首饰和各种饰品。</p><p>四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。</p><p>五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。</p><p>六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。</p><p>第四节 餐厅设施设备保养制度</p><p>一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。</p><p>二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。</p><p>三、定时清洗空调虑网。</p><p>四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。</p><p>五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。</p><p>六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。</p><p>第五节 后厨日常工作制度</p><p>一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。</p><p>二、按岗位要求规范操作，保证质量。</p><p>三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。</p><p>四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。</p><p>五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。</p><p>六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。</p><p>七、落实例会制度，对工作进行讲评。</p><p>第六节 冷拼间管理制度</p><p>一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。</p><p>二、室内温度不超25度。</p><p>三、禁止无关人员入内。</p><p>四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。</p><p>五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。</p><p>六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。</p><p>七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。</p><p>八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。</p><p>九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。</p><p>十、冷拼间不得存放非直接入口食品。</p><p>十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。</p><p>第七节 后厨个人卫生制度</p><p>一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。</p><p>二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。</p><p>三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。</p><p>四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。</p><p>五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。</p><p>六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。</p><p>第八节 食品卫生管理制度</p><p>一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。</p><p>二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。</p><p>三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。</p><p>四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。</p><p>五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。</p><p>六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。</p><p>七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。</p><p>八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。</p><p>九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。</p><p>十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。</p><p>十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。</p><p>十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。</p><p>第九节 后厨卫生管理制度</p><p>一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。</p><p>二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。</p><p>三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。</p><p>四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。</p><p>五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。</p><p>六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。</p><p>七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。</p><p>八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。</p><p>九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。</p><p>十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角无蜘蛛网。</p><p>十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。</p><p>第十节 设施设备保养制度</p><p>一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。</p><p>二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。</p><p>三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。</p><p>四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。</p><p>五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。</p><p>第十一节 餐具消毒管理制度</p><p>一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。</p><p>二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。</p><p>三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。</p><p>四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。</p><p>五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。</p><p>六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。</p><p>第十二节 食品采购、储存、索证管理制度</p><p>一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：</p><p>(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。</p><p>(二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。</p><p>(三)已过保质期的定型包装食品及调料。</p><p>(四)不符合标签规定的食品及调料。</p><p>(五)无动检证明的冷鲜肉系列。</p><p>(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。</p><p>二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。</p><p>三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。</p><p>四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。</p><p>五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。</p><p>六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。</p><p>七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。</p><p>八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。</p><p>九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。</p><p>十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。</p><p>以上，就是小编整理的<strong>餐饮管理规章制度范文精选2021</strong>的全部内容，阅读了这么多，我想你一定收获了很多。优学网范文网一直关注范文分享，为大家提供优质文章，更多内容请各位同学持续关注优学网范文网。</p><p>【餐饮管理规章制度范文精选2021】相关推荐文章：</p><p>餐饮行业营销活动方案范文精选2021</p><p>重阳节活动方案范文精选2021 九九重阳节活动方案范文</p><p>2021重阳节祝福语范文精选三篇</p><p>重阳节文案祝福语范文精选2021最新</p><p>2021小学生开学自我介绍范文精选4篇</p>
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